Notre pays importe la totalit? de ses besoins en bl? tendre, soit un peu plus de 3 millions de tonnes par an pour la fabrication du pain blanc. Un pain qui est loin d??tre id?al sur le plan nutritionnel. C?est pour cette raison que l?Union des boulangers compte pousser la corporation ? favoriser la production du pain ? base de farine et de son. Si vous ne trouvez plus de pain blanc sur les ?tals dans quelques mois, les boulangers en seront la cause. Leur association compte en effet cesser d?finitivement de produire le pain blanc pour le remplacer par du pain nutritionnel ? base de farine m?lang?e avec du son. C?est en tout cas l?id?e lanc?e par l?Union nationale des artisans boulangers, lors d?une conf?rence organis?e hier au si?ge de l?UGCAA au cours de laquelle les professionnels ont annonc? qu?ils comptent lancer une vaste campagne pour sensibiliser ? la fabrication de ce pain avec de la farine de type T80. ?Actuellement, nos baguettes sont fabriqu?es avec de la farine de type T55 qui est compl?tement purifi?e?, a expliqu? le pr?sident de l?Union, Hantour Maamar. Un produit qui ne dispose pas des m?mes avantages nutritionnels que l?autre type de farine, la T80. Il faut savoir qu?il y a plusieurs types de farine. La farine T80 est un compromis int?ressant entre les apports nutritionnels de la farine compl?te T150 et le go?t noisette de la farine T55. Les professionnels ajoutent que plus le chiffre ? c?t? de la lettre T (pour type) est important et plus la farine est compl?te, c?est-?-dire contenant du son. Ce type de farine prot?ge contre plusieurs maladies, dont le diab?te et le cancer, gr?ce notamment ? ses fibres alimentaires. En tout cas, l?Union compte amener les boulangers ? s?impliquer dans cette op?ration, ?pour am?liorer la qualit? du pain des Alg?riens?. Lors de cette rencontre avec la presse, organis?e pour annoncer la participation des boulangers alg?riens ? la Coupe du monde du pain, ? Lyon (France) en 2009, ils ont ?galement expliqu? que les boulangers vivent dans une situation pr?caire. Selon eux, ?le boulanger ne per?oit pas les aides de l?Etat d?une mani?re directe?. Ils ont ?galement demand? la r?vision des textes portant commercialisation du pain. ?Maintenant qu?il y a suffisamment de boulangeries dans nos villes, nous devons mettre fin ? la commercialisation anarchique du pain m?me dans les magasins d?alimentation?. Et de s??lever, sur la lanc?e, contre la vente anarchique du pain en pleine rue, sans autorisation aucune. Selon l?Union, ce genre de pratique met la sant? du citoyen en danger. ?Pour ?viter cela, il faut cr?er des centres de vente dans les quartiers qui ne disposent pas de boulangeries?, proposera Maamar Hantour. Il faut savoir que l?Alg?rie est l?un des pays les plus consommateurs de pain; la consommation moyenne quotidienne d?passe en effet 500 grammes par personne. Notre pays est ?galement l?un des trois premiers importateurs de c?r?ales dans le monde. Il y a, actuellement, 14.000 boulangers et plus de 300 meuniers en activit?. ?Si la situation continue de se d?grader avec des aides en moins, 50% des boulangers vont mettre la clef sous le paillasson?, met en garde l?Union. Ceci dit, la corporation n??chappe pas ? certaines critiques, notamment celle relative au respect du pesage. Une baguette doit normalement peser 250 grammes, or une grande majorit? de boulangers ne respectent pas cette norme, faisant perdre ? la baguette plusieurs dizaines de grammes.
