Le hall du centre culturel et sportif de Tipaza s'est transformé en un magnifique musée du pain, ce dimanche. Les variétés étaient multiples. Tipaza. De notre bureau Le consommateur venu découvrir les vertus du pain avait l'embarras du choix lors de cette exposition pour s'enquérir de la composition de chaque type de pain. C'est la direction de la formation professionnelle de la wilaya de Tipaza, en partenariat avec la minoterie Sidi Bendhiba (MSB) et le comité national des boulangers-pâtissiers, qui a organisé cette rencontre au profit des jeunes en quête de filière pour s'offrir un emploi. Cette manifestation à laquelle avaient participé les représentants de cinq wilayas du centre du pays, aura permis d'aborder tous les aspects liés à l'environnement du pain traditionnel et nutritif, notamment social, économique et culturel. Malheureusement, aujourd'hui, l'Algérien n'est pas sensibilisé sur la consommation du pain intégral de qualité. Pourtant, le pain constitue l'allié quotidien incontournable. La consommation moyenne quotidienne nationale dépasse 500 g par personne. C'est énorme, d'autant plus que l'Algérie est l'un des trois premiers importateurs des céréales dans le monde, dont 30% de la quantité sont destinés à la spéculation. Les pays voisins en profitent pour faire entrer par le biais des trafiquants des quantités énormes de céréales, faisant perdre à notre pays des sommes d'argent importantes. Il existe 14 000 boulangers et plus de 300 meuniers qui assurent la satisfaction de cette demande nationale. L'Algérie importe la totalité des besoins nationaux en blé tendre, soit un peu plus de 3 millions de tonnes par an pour la fabrication du pain blanc. Or, ce pain blanc est loin d'être idéal sur le plan nutritionnel, selon les médecins et les nutritionnistes qui se sont relayés devant l'assistance. Le pain type baguette française exige une multitude d'additifs naturels et chimiques, plus de 240 produits, et l'exploitation d'un équipement mécanisé qu'il faut importer, bien que tous soient nocifs pour la santé du consommateur. Le four rotatif n'est plus utilisé en Europe. Aujourd'hui dans notre pays, près de la moitié des aliments relatifs à la filière du pain sont proposés sur le marché informel, sachant qu'ils sont tous transformés. Ces produits d'importation, qui échappent à tous les contrôles, ont tendance à modifier progressivement les comportements alimentaires des Algériens. La conséquence immédiate de cette mutation des comportements alimentaires ne s'est pas fait attendre, puisque des maladies jusque-là presque inconnues chez l'Algérien sont apparues, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, l'hypertension artérielle et le cancer sous toutes ses formes. Les nutritionnistes et les médecins tirent aujourd'hui la sonnette d'alarme. Ce qui est encore paradoxal, c'est le fait de constater qu'en Algérie les pouvoirs publics encouragent des manifestations commerciales qui permettent aux entreprises étrangères à qui on a interdit l'utilisation et la production des aliments nuisibles à la santé de leurs compatriotes dans leur propre pays, venir mener des actions pour écouler leurs marchandises et équipements. Parler du pain est en réalité un sujet tabou en Algérie, tellement les enjeux sont énormes. Les capacités de stockage et de production des céréales permettent à notre pays de faire fonctionner tous les outils nationaux de production d'une part et satisfaire la demande du marché national d'autre part. Les intervenants se sont alors interrogés. Pourquoi notre pays continue à importer les céréales ? Pourquoi a-t-on délibérément mis en faillite les meuniers algériens ? Pourquoi les pouvoirs publics ne s'intéressent pas à la qualité du pain blanc produit et vendu aux populations ? Pourquoi n'encourage-t-on pas les jeunes à investir cette filière pour devenir de véritables ouvriers boulangers et pâtissiers ? La dépendance dans l'importation des céréales de notre pays et la menace qui plane à brève échéance sur cet important secteur de l'agroalimentaire ont fait réagir les conférenciers lors de leurs interventions, pour susciter l'inquiétude et l'intérêt des citoyens et des jeunes à Tipaza.
