Les abords du march? couvert de la ville de Tlemcen sont investis ces derni?res semaines par des marchands informels qui proposent de la truffe des sables, ramen?e des terres sablonneuses du Sud-ouest, telles El-Bayadh ou Na?ma, et qui s?affichait ? pas moins de 300 dinars le kilo. Les clients, parmi eux beaucoup de curieux, s?affairaient autour des cageots pleins de ?Terf?s? et pos?s ? m?me le sol. Selon un vendeur trahi par son accent du sud, ce genre de truffe est maintenant disponible ? profusion dans le Sud-Ouest du pays, ? la faveur d?une pluviom?trie exceptionnelle enregistr?e cette ann?e. Les deux vari?t?s de truffes, la blanche et la rouge, qui ?taient cot?es ? plus de 700 dinars le kilo, durant ces derni?res ann?es en raison de la s?cheresse qui s?vissait ? l??poque, sont ramen?es aujourd?hui ? la port?e des ?gourmets? tent?s par ce pur produit de la terre, qui n?a nul besoin d??tre sem? si encore moins d??tre irrigu?. Toujours selon notre interlocuteur, l?abondance de ces truffes aurait m?me aiguis? l?app?tit de certains sp?culateurs, qui l?ach?tent en gros, entre 270 et 300 dinars le kilo, pour les revendre au double ? l?int?rieur du pays. D?autres plus malins, auraient m?me opt? pour leur exportation en devises vers les pays du Golfe qui en sont friands. Enfin, ces truffes r?put?es pour leur richesse en prot?ines sont tr?s pris?es par les connaisseurs et leur pr?paration diff?re d?une famille ? l?autre. Le plat le plus utilis? dans les r?gions sahariennes reste le ?Rfiss? ? base de ?Terf?s?. Quant aux m?nag?res de la ville des Zianides, peu ou prou initi?es ? ce genre de produit, chacune a sa propre recette pour mettre ses proches en app?tit.
