Salle comble au palais de la culture Malek Haddad où s'est tenue une journée d'étude et de sensibilisation sur les viandes et leurs dérivés. Mise en œuvre par la direction du commerce de la wilaya de Constantine, cette rencontre multisectorielle a réuni un panel de spécialistes dont l'éclairage a sensiblement défriché un dossier des plus sensibles en cette période caniculaire où la moindre faille dans la chaîne du froid ou le non-respect des règles de conditionnement et d'hygiène peut prendre des proportions dramatiques. Le directeur du commerce donnera le ton par un large travelling sur les grandes questions à l'ordre du jour en portant, notamment un regard critique sur le dispositif de prévention et de gestion du risque alimentaire sur lequel repose la stratégie de son institution en matière de contrôle de la qualité. Une démarche musclée qui aurait abouti, au terme du premier trimestre 2005, à la saisie et à la destruction de quantités importantes de viande hachée, de volaille et produits dérivés. La vigilance doit être de rigueur, dira-t-il en substance, faisant référence aux défaillances constatées en différents maillons de la chaîne du froid et des circuits de mise à la consommation, notamment les graves dérives constatées au niveau de nombreux étals de la vieille ville et des marchés périphériques caractérisés non seulement par une hygiène déplorable mais aussi par une pratique criminelle consistant à proposer de la viande décongelée sous le label de viande fraîche. Le dispositif réglementant la commercialisation des viandes et produits dérivés sera ensuite exposé sous tous ses angles par le sous directeur du commerce chargé du contrôle de la qualité. Parmi tous les textes de loi disséqués par ce dernier, l'attention s'est focalisée sur les trois arrêtés interministériels fixant respectivement les règles de préparation et de mise à la consommation des viandes hachées à la demande, les règles applicables à la composition et à la mise à la consommation des produits carnés cuits et la procédure de mise à la consommation des viandes blanches. Après un arrêt sur image commenté avec force détails par le chef de l'inspection du commerce d'El Khroub, le Docteur Attoui, représentant l'Observatoire régional de la santé, décryptera en es qualité tous les mécanismes liés à la surveillance épidémiologique et à la maîtrise du risque sanitaire de l'hydatidose, une maladie animale transmissible à l'homme et connue familièrement sous le nom de kyste hydatique. Selon la conférencière, une étude de l'ORS a démontré que cette maladie affecte à travers l'est du pays 1000 personnes en moyenne par an. Concernant la commune de Constantine, les quartiers de Boudraâ Salah et Ziadia seraient les plus touchés par l'hydatidose. « Sur 1000 admissions au CHUC et à l'hôpital pour enfants du Mansourah, dira-t-elle, 200 cas ont été constatés en 2004 dont 135 ont nécessité une intervention chirurgicale. Dans ce contexte, la tranche d'âge des moins de 10 ans est la plus affectée par cette maladie et particulièrement les patients de sexe masculin. » Lui succédant, un inspecteur vétérinaire de la direction des services agricoles de Constantine mettra en exergue les missions de contrôle sanitaire des viandes et produits dérivés en insistant sur le contrôle des abattoirs et les visites d'inspection programmées mensuellement dans le cadre des brigades mixtes composées de vétérinaires de la DSA et de représentants de la direction du commerce et de la santé. Sur la base de données scientifiquement prouvées, selon la communication faite par des enseignants de l'Inataa, les risques induits par la consommation de viande hachée à partir d'une viande congelée ont été abordés par les intervenants sous plusieurs angles, entre autres les risques d'altération du produit par des agents pathogènes pouvant rendre le produit ainsi contaminé impropre à la consommation et de ce fait dangereux pour le consommateur en déclenchant de graves toxi-infections. Au fil des communications, la preuve a été faite que toute carence dans la chaîne du froid, dans la manipulation des produits quand l'emballage fait défaut ou tout manquement aux règles d'hygiène, notamment dans les unités de transformation, peut mettre en péril la santé du consommateur.
