Considéré à tort comme étant un arbre rustique, l'olivier n'est pas à une contradiction près. Arbre symbolique de toutes les croyances, son destin est intimement lié au climat méditerranéen dont il épouse merveilleusement les contours. Ses exigences, il n'acceptera jamais de les discuter. C'est ainsi que lorsqu'il est planté plus au nord ou plus au sud, il se prête volontiers au jeu sans rien renier de l'essentiel. De fructifications, il n'en aura point. Grâce à une subtile horloge biologique, il n'oublie jamais de comptabiliser les températures. Lorsque la somme est en dessous de ses besoins, une simple inhibition hormonale bloque la floraison. Habitué des pays chauds, cela ne l'empêche pas d'avoir soif. Parfois là où on l'attend le moins. C'est ainsi qu'en nos contrées, une irrigation hivernale s'avère indispensable. Alors qu'il est débarrassé de ses fruits et qu'il attend patiemment l'arrivée du printemps, il éprouve le besoin de se réchauffer les racines grâce à un bain prolongé. A l'entrée de l'été, alors que le soleil est à son zénith, il se soucie de ses fruits en pleine croissance et réclame une seconde irrigation. Il pourra ainsi passer la saison chaude à peaufiner ses baies encore verdoyantes en les gorgeant de soleil. Alors qu'en est-il de la fameuse rusticité de l'olivier ?
