Le pain est préparé à base d'une nouvelle farine. Elle est composée de 70% de blé tendre et 30% de blé dur. La minoterie du groupe Eriad de Ksar El Boukhari, en collaboration avec la Direction du commerce et du contrôle des prix de Médéa, ont procédé récemment au test de préparation de la baguette de pain à base d'une nouvelle formule de farine composée de 70% de blé tendre et 30% de blé dur. La boulangerie des frères Bacha de Médéa, lauréat du concours du Meilleur boulanger en 2013, a été choisie pour fabriquer les premières fournées de ce pain à base de ces ingrédients. Ce nouveau produit très étudié, selon les explications du responsable de la minoterie de Ksar El Boukhari, sera commercialisé à partir du mois de juillet prochain dans tous les points de vente d'Eriad implantés sur le territoire national. Le prix du quintal de farine diminuera à la vente, puiqu'il sera cédé à 1880 DA au lieu de 2000 DA actuellement. Les boulangers qui utiliseront cette farine feront donc des économies, et le prix de la baguette sera maintenu à 7,50 DA pour le consommateur, tout cela permettra aux boulangers de tirer profit et d'empocher la différence. La nouvelle formule du mélange est riche en fibres et protéines, elle contribuera aussi à l'allègement de la lourde facture des importations de blé tendre et fera face aux pratiques frauduleuses de certains boulangers sans scrupules qui détournent la farine importée, dite blanche, pour fabriquer de la pâtisserie avec une matière achetée à bon prix. La nouvelle formule de farine mélangée, réservée exclusivement à la production de pain, sera conditionnée dans un emballage spécial. Elle sera disponible pour toutes les boulangeries et particuliers. Pour le moment, elle n'est produite que par l'unité de Ksar El Boukhari, mais la quantité est nettement inférieure aux besoins des boulangers de la wilaya. Les deux autres minoteries privées de la région ne sont pas encore dotées d'équipements spécifiques pour produire cette nouvelle farine à base de blé dur. Il convient donc de combler ce déficit avant de généraliser la production de ce pain à toutes les différentes boulangeries de la wilaya. Enfin, les premiers tests ont été concluants, les consommateurs qui ont dégusté une tranche de ce pain croustillant ont apprécié la qualité et le bon goût de ce mélange de céréales. Tant mieux donc pour la production nationale !
