A base d'herbes, de fruits et de légumes frais, la cuisine méditéranéenne est considérée comme l'une des plus saines au monde. Notre spécialiste nous propose quelques plats tirés du terroir algérien. -Sardines et courgettes : Ingrédients : 1 kg de filet de sardines, 2 grosses courgettes coupées en bâtonnets et rondelles, 2 gros oignons coupés en rondelles, 3 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de thym frais effeuillé, 80 g environ de fromage râpé, 4 œufs battus, 1 verre et demi de lait, sel et une pincée de poivre blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Préparation : chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et l'ail et faire revenir 2 à 3 mn. Ajoutez les courgettes et laisser cuire 5 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez deux cuillerées à soupe de thym. Mettez la moitié des oignons et des courgettes au fond d'un grand plat allant au four. Garnir des filets de sardine et de la moitié du fromage râpé. Recouvrez du reste d'oignons et de courgettes et saupoudrez du thym restant. Mélangez les œufs avec le lait dans un saladier. Salez et poivrez. Versez ce mélange sur les légumes et les sardines dans le plat. Saupoudrez du reste de fromage. Cuire dans un four préchauffé à 180° (th6) 20 à 25 mn. Servir très chaud. Conseil : Pour nettoyer les sardines, il faut les écailler au-dessus d'une passoire sous un filet d'eau. Avec le pouce et l'index, enlever la tête et les viscères puis, en glissant le long de l'arête centrale, ouvrer la sardine. Enlever l'arête, couper la queue, poser sur un papier absorbant. -Galette aux carottes et aux graines de fenouil : Ingrédients : 4 belles carottes, 1 c à s de graines de fenouil, 200 g de semoule moyenne, 150 g de semoule fine et 50 g de son. Un demi-verre à thé d'huile d'olive, 1 cuillère à café de levure chimique, une demie botte de menthe fraîche hachée très finement, 1 cuillère à café de sel et eau. Préparation : lavez et épluchez les carottes et les mettre à cuire pendant 20 mn à la vapeur. Une fois cuites, mixer le tout très fin en rajoutant de l'huile d'olive, les graines de fenouil et la menthe hachée. Une fois refroidies, les mélanger à la semoule et n'oubliez pas de bien sabler la galette avec le mélange carotte, rajoutez la levure, le sel et en dernier ajoutez l'eau petit a petit jusqu'à formation d'une boule et laissez reposer environ 20 mn. Faites des abaisses de disque selon le choix plus ou moins épais. Faites dorer les deux faces, la cuisson est rapide. Conseil : Les galettes peuvent se déguster telle quelle, avec de la chorba ou accompagnées d'un thé ou café. N'oubliez pas de bien mixer la carotte jusqu'à ce qu'elle devienne veloutée. -Brik ou triangle au concombre : Ingrédients : 400 g de concombre, une demie botte de persil, 8 feuilles de brik, 30 g de farine, 1 verre et demi d'huile ordinaire, 1 verre de lait, 1 verre de crème fraîche, 30 g de margarine, 1 œuf et du sel. Préparation : pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez la chair en dés. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez le concombre, faites-le blanchir 6 mn. Egouttez-le. Le mettre dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche, salez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 mn, le concombre doit rester ferme. Retirez du feu. Faites chauffer la margarine dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, mélangez puis versez petit à petit le lait sans cesser de fouetter. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 mn. Battez l'œuf. Ajoutez le concombre et l'œuf battu à la sauce. Mettez au réfrigérateur. Etalez les feuilles de brik sur le plan de travail, répartissez la préparation refroidie. Repliez les bords des feuilles. Faites chauffer l'huile dans une poêle déposez les briks et faites-les dorer sur chaque face. -Cocktail d'agrumes et carottes : Ingrédients : 1 orange, 2 citrons, 4 carottes, 1 yaourt sucré ou nature, eau. Préparation : râpez légèrement les zestes de l'orange et des citrons. Epluchez les carottes, coupez-les en deux, les mettre à cuire à la vapeur. Bien faire cuire l'orange et les citrons. Une fois cuits, coupez en morceaux pour pouvoir les mixer. Rajouter du sucre (facultatif) et de l'eau, environ 1 litre et vous pouvez y incorporer un yaourt suivant les goûts. Mettre quelques feuilles de menthe fraîche. Bien mélanger et mettre au frais.
