Ingrédients : 1 carottes 1 courgette 1 pomme de terre 2 oignons 1 tête de fenouil 1 poignée de pois chiche trempé la veille 2 courgettes 2 tomates bien mûres 1 demi-verre de mermez 2 c. à soupe d'huile 1 c à soupe de concentré de tomate Sel, poivre 1 c. à café de cumin 1 pincée de cannelle en poudre 1 c. à café de fliou pouliot en poudre facultatif 1 bouquet de coriandre hachée Préparation : Dans un autocuiseur mettre l'huile, le sel, l'oignon et faire revenir le tout. Ajouter les légumes (laisser une courgette coupées en petits des), les épices, la coriandre et les pois chiche. Couvrir d'eau chaude et laisser cuir. Dès la cuisson, des pois chiches, passer le tout à la moulinette avec le bouillon sauf les pois chiches (ils restent au fond de la cocote minute on versant le bouillon. Remettre le bouillon dans l'autocuiseur ajouter les pois chiches et les petits morceaux de courgette, remettre sur le feu dès ébullition; ajouter les graines concassées en remuant de temps à autre, laisser cuire 10 min. Servir avec un peu de menthe pouliot (fliou), coriandre hachée et un filet de citron. Accompagner la soupe de préférence avec du pain fait maison (kesra ou matloue) Brioches d'Oujda Ingrédients : 1kg de farine 1 grand verre d'huile 1 grand verre de sucre semoule 1 demi verre de graines de sésame 2 œufs 2 c. à soupe de graines de fenouil 2 sachets de levure chimique 1 c. à café de levure boulangère De l'eau tiède Préparation : Dans un récipient, mettre la farine en fontaine, ajouter l'huile, le sucre, les graines de sésame, un œuf, les graines de fenouil, l'anis, la levure chimique et boulangère. Pétrir énergiquement, tout en ajoutant de l'eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en boulettes, les transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l'aide de ciseaux, fendre l'une des extrémités en deux, tourner l'autre extrémité pour faire un anneau puis les souder avec les deux fentes. Orner les anneaux en faisant des petites entailles sur les côtés à l'aide d'un couteau. Badigeonner de jaune d'œuf. Disposer sur une plaque et laisser lever 30 min. Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. Ingrédients : 1 carottes 1 courgette 1 pomme de terre 2 oignons 1 tête de fenouil 1 poignée de pois chiche trempé la veille 2 courgettes 2 tomates bien mûres 1 demi-verre de mermez 2 c. à soupe d'huile 1 c à soupe de concentré de tomate Sel, poivre 1 c. à café de cumin 1 pincée de cannelle en poudre 1 c. à café de fliou pouliot en poudre facultatif 1 bouquet de coriandre hachée Préparation : Dans un autocuiseur mettre l'huile, le sel, l'oignon et faire revenir le tout. Ajouter les légumes (laisser une courgette coupées en petits des), les épices, la coriandre et les pois chiche. Couvrir d'eau chaude et laisser cuir. Dès la cuisson, des pois chiches, passer le tout à la moulinette avec le bouillon sauf les pois chiches (ils restent au fond de la cocote minute on versant le bouillon. Remettre le bouillon dans l'autocuiseur ajouter les pois chiches et les petits morceaux de courgette, remettre sur le feu dès ébullition; ajouter les graines concassées en remuant de temps à autre, laisser cuire 10 min. Servir avec un peu de menthe pouliot (fliou), coriandre hachée et un filet de citron. Accompagner la soupe de préférence avec du pain fait maison (kesra ou matloue) Brioches d'Oujda Ingrédients : 1kg de farine 1 grand verre d'huile 1 grand verre de sucre semoule 1 demi verre de graines de sésame 2 œufs 2 c. à soupe de graines de fenouil 2 sachets de levure chimique 1 c. à café de levure boulangère De l'eau tiède Préparation : Dans un récipient, mettre la farine en fontaine, ajouter l'huile, le sucre, les graines de sésame, un œuf, les graines de fenouil, l'anis, la levure chimique et boulangère. Pétrir énergiquement, tout en ajoutant de l'eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en boulettes, les transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l'aide de ciseaux, fendre l'une des extrémités en deux, tourner l'autre extrémité pour faire un anneau puis les souder avec les deux fentes. Orner les anneaux en faisant des petites entailles sur les côtés à l'aide d'un couteau. Badigeonner de jaune d'œuf. Disposer sur une plaque et laisser lever 30 min. Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.
