La cuisine de la cour royale coréenne a été à l'honneur, mardi soir à Alger, lors d'une séance de dégustation organisée par l'ambassade de la République de Corée en Algérie, dans le but de faire découvrir l'art culinaire de ce pays. La séance de dégustation, dirigée par trois chefs cuisiniers de l'institut de recherche culinaire coréen, a été rehaussée par la présentation des principaux ingrédients de la cuisine coréenne, puisées essentiellement de la mer, de la terre et du ciel. Herbes des montagnes, pousses, racines, baies, champignons et algues constituent l'essence même de cette cuisine, agrémentée de viandes et produits de la mer, cuits ou crus. Des plats raffinés, servis avec des couverts de la cuisine royale de Corée, ont été proposés à la dégustation comme le gujeol (hors d'œuvre aux neuf délices), l'eo-mandul (filet de poisson au ravioli de bœuf) et le gungjung-dakjjim (poulet royal braisé). Du saeng-ran (boulettes de purée de marrons), du joran (jujube sucré haché) et du tteok (gateau au riz), figuraient parmi les plats les plus appréciés, car titillant, agréablement, les papilles des convives. « La table de la famille royale est composée de douze plats, servis dans une vaisselle en argent ou en porcelaine », ont expliqué les cuisiniers, ajoutant que la cuisine royale, préparée avec une grande minutie, est peu grasse et contient plus de légumes que les autres plats coréens. « Elle est surtout moins épicée et moins salée que la cuisine populaire et familiale ». De son côté, l'ambassadeur coréen, Kim Chong-Hoon, a indiqué que « la nature même de l'art culinaire coréen aspire à allier l'harmonie et l'équilibre du corps à travers les ingrédients qui la composent ». Il a ajouté que « la cuisine est le reflet de la culture, de l'histoire et de la manière de vivre d'un peuple et, à travers ce genre de manifestations culturelles, nous voulons présenter la culture coréenne et la partager avec les Algériens ».
