Le blé concassé, connu sous l'appellation de « frik », est presque considéré comme un produit de « luxe ». Il est trop cher par rapport aux autres types de blés. « C'est un blé immature », d'après le président de l'Association de protection et d'orientation des consommateurs et de l'environnement (Apoce), Mustapha Zebdi. Cela expliquerait sa cherté et l'intérêt des fraudeurs pour ce produit. « Le marché du blé concassé est très juteux durant le mois de Ramadhan. Ça rapporte beaucoup d'argent aux producteurs et distributeurs de ce produit, qu'ils soient réglementaires ou non », précise-t-il. Il explique à ce propos que les fraudeurs utilisent un colorant synthétique non alimentaire, dans la plupart des cas, afin de donner une couleur verte aux blés matures. « Quand c'est du blé, les fraudeurs mélangent ce produit avec du maïs », déplore notre interlocuteur. « Les consommateurs peuvent vérifier par eux-mêmes la qualité du blé concassé. Il suffit qu'ils prennent une poignée de blé dans leurs mains et la frotter contre leurs paumes. Si le blé change du couleur, il s'agit d'un produit frelaté », recommande-t-il. Il existe aussi un autre procédé. « Une fois chez eux, les consommateurs peuvent mettre le blé concassé dans de l'eau. Si le blé change de couleur et devient jaune, c'est du frelaté. « Il faut alors impérativement avertir le vendeur. Si les commerçants ne sont pas complices, ils peuvent agir alors et stopper l'évolution de la fraude », estime-t-il. Toujours selon lui, certains fraudeurs utilisent du colorant alimentaire en ne respectant pas la dose journalière imposée par le Code alimentus. On ne doit pas consommer plus d'un milligramme de colorant alimentaire/jour. Chose qui n'est pas respectée par les fraudeurs », dit-il. Le produit, étant une préparation traditionnelle, est généralement écoulé en vrac, sans étiquetage. « Il faut l'éviter au maximum », conseille notre interlocuteur. Au niveau de certains commerçants de grandes surfaces, le blé concassé conditionné est disponible et offre plus de garanties.
