Ingrédients : Un blanc de poulet, sinon 2 cuisses 1 oignon 1 CS de smen 100 g d'olives vertes dénoyautées dessalées Sel et poivre Pour les boulettes de viande hachée : 350 à 400 g de viande hachée 1 petit oignon 1 gousse d'ail râpée 1 CS de chapelure ou de poudre de riz, sinon la poudre très fine de frik 2 CS de persil finement haché 1 œuf Une petite noix de beurre Sel et poivre. Pour les boulettes de poulet : 1 blanc de poulet haché au mixeur 1 petite pomme de terre 1 petit oignon 2 CS de persil haché 1 jaune d'œuf Sel et poivre Préparation : Préparation de la sauce : Dans une marmite, faire revenir l'oignon haché avec le smen , ajouter les morceaux de poulet ou de viande, les olives dénoyautées et dessalées, couvrir d'eau chaude (200 a 250 ml), saler et poivrer et laisser cuire sur feu doux. Préparation des boulettes de viande hachée : Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ail hachés, ajouter le persil, la chapelure, l'œuf, le sel et poivre, bien mélanger le tout et former des boulettes et laisser de côté. Préparation des boulettes de poulet : Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau salée. Une fois cuite, enlever la peau et l'écraser. Dans un saladier, mélanger le poulet haché et la purée de pomme de terre, ajouter l'oignon haché, le persil haché, le jaune d'œuf, la chapelure, saler et poivrer, former des petits boudins, les passer dans un peu de farine, avant de les faire dorer de chaque côté dans une poêle qui contient un peu d'huile puis les mettre sur du papier absorbant. Tajine Kefta : Une fois les morceaux de poulet sont cuits, ajouter les boulettes de viande hachée et les boulettes de poulet, laisser cuire. Si la sauce est trop réduite, ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire et laisser cuire. Il faut que la sauce soit réduite. Servir dans une assiette creuse, mettre des morceaux de viande avec les boulettes, ajouter un peu de sauce, parsemer de persil haché et ajouter un petit filet de citron si vous aimez.
