Une allergie alimentaire peut induire des signes localisés au niveau de la peau, du tube digestif et des voies respiratoires. L'allergie alimentaire peut provoquer des réactions étendues à tout le corps. Il faut savoir que les manifestations allergiques apparaissent dans un délai de quelques minutes à quelques heures après la consommation de l'aliment en question. Il peut s'agir d'une urticaire : la peau gratte et des plaques rouges apparaissent. Elles disparaissent rapidement et réapparaissent souvent à un autre endroit. L'œdème de Quincke : cette forme particulière d'urticaire se manifeste par un gonflement du visage, des lèvres et des paupières. Parfois, la langue et la gorge gonflent également, pouvant entraîner un arrêt de la respiration ; c'est une urgence ! L'eczéma (ou dermatite atopique) : classique chez l'enfant, cet eczéma se traduit par des plaques rouges et de petits boutons rouges, qui grattent et coulent. Ils sont le plus souvent localisés sur les joues, le front, les oreilles et à la base du pouce. Parfois aussi sur le tronc, les plis des coudes, derrière les genoux, sur les fesses et le cuir chevelu. Il faut savoir que la fréquence de l'allergie alimentaire a doublé en 5 ans. Et cette augmentation des allergies est probablement en rapport avec la profonde modification de notre mode de vie et d'alimentation. A ce jour, un facteur unique n'explique pas cette évolution, mais c'est plutôt l'ensemble des modifications de notre mode de vie qui serait en cause.
