Il existe quatre races de moutons. La première race, reconnue mondialement, est celle de Ouled Djellal (Biskra) qui est la plus importante et la plus intéressante des races algériennes. Le mouton dans cette région est robuste, avec une tête levée sans cornes, oreilles longues, laine très blanche, viande sans graisse… C'est une race qui résiste aux zones arides. Elle supporte la marche sur de longues distances et elle utilise très bien les différents pâturages des hauts plateaux de la steppe et des parcours sahariens. Son effectif est supérieur à celui de toutes les autres races. C'est une excellente race à viande. Ses sujets se développent rapidement (croissance rapide des agneaux : 200 grammes par jour en moyenne) l'agneau peut peser 40 kg à 4 mois. La deuxième race se trouve dans la wilaya de Djelfa. Elle est connue sous le nom d'el-hamra. La troisième race, qui croît dans les deux régions d'El-Bayadh et de Naâma à l'ouest du pays, se distingue par le fait qu'elle supporte les terrains accidentés. Elle possède de grandes cornes dues au croisement de l'antilope et de la brebis d'Ouled djellal, et a un poids supérieur à celle de Djelfa. La dernière race est localisée au sud du pays, appelé le «sidaoun» à l'est et «daman» à l'ouest.
