Des scientifiques indiens, travaillant dans la recherche nucléaire, déclarent avoir mis au point une nouvelle technique, simple et peu coûteuse, pour extraire du jus de banane. Cette découverte pourrait permettre la production d'une boisson gazeuse à la banane, de nectar de banane ou même de vin de banane. En dépit d'une teneur en eau proche des 85%, la banane a toujours suscité la perplexité des scientifiques, car une fois le fruit broyé, il n'en restait jusqu'à présent que la pulpe. Des techniques onéreuses et compliquées permettaient de surmonter ce problème, mais celles-ci impliquaient l'ajout d'enzymes pour morceler les parois de pectine qui renferment l'humidité. «Notre procédé ne nécessite pas l'ajout d'enzymes externes. Nous transformons la banane en pulpe qui est ensuite traitée dans un récipient à réaction pendant quatre à six heures», précise le chercheur indien. La découverte rend désormais possible l'extraction de 85% du jus de banane. La pulpe peut ensuite servir à la confection de produits dérivés. «La viabilité de la technologie réside dans sa simplicité», souligne M. Surendranathan qui a breveté son procédé il y a deux mois, sans cependant susciter jusqu'ici l'engouement de clients potentiels.
