Fabrication - Dans la wilaya, il est question d'aller prochainement vers un système de production locale de fromages traditionnels. Une rencontre de préparation en vue de mettre en place un système de production locale (SPL) de fromages traditionnels dans la wilaya, a été, en effet, organisée au siège de la Direction des services agricoles (DSA). Initiée par la Chambre de l'artisanat et des métiers (CAM), la rencontre a réuni les cadres de la DSA, des directions de l'industrie, de la PME et de la promotion de l'investissement, du tourisme, de la Chambre de l'agriculture, de l'Ansej, du groupement d'appui technique aux éleveurs de vaches laitières, de l'Institut d'agronomie ainsi que des éleveurs et un producteur de fromage traditionnel de la localité de Taoura. Le directeur de la CAM a présenté à cette occasion les conditions de mise en place d'un SPL, faisant part de «l'existence d'au moins 25 artisans fromagers et la création d'une association professionnelle». Il a également annoncé l'organisation début 2013 d'un premier stage de formation encadré par un expert sur le thème de la fabrication traditionnelle de fromages, avant de souligner que l'un des atouts majeurs de cette activité réside dans l'importance de la production laitière de cette wilaya ayant atteint, depuis le début de l'année, 96 millions de litres. Le développement de ce SPL permettra, ont relevé les intervenants au cours de la rencontre, de générer des emplois, de créer de la richesse, de booster l'économie locale et de mettre à la disposition des consommateurs un produit traditionnel sain, compétitif et répondant aux exigences de qualité. Un programme pilote portera, dans cette perspective, sur le choix de trois éleveurs de vaches laitières pour entamer la fabrication de fromages traditionnels dans leur ferme afin d'en évaluer les expériences et convaincre les jeunes porteurs de projets de s'y lancer. Notons enfin que la wilaya a une activité d'élevage importante, avec plus de 80 000 bovins et 300 000 ovins et caprins.
