Recette - Siroter un café «El-Ferara» fait dans la pure tradition, constitue le must des soirées de ramadan, pour une grande majorité de la population de Djelfa. Dans cette vaste région agropastorale, une veillée ramadanesque ne peut être envisageable sans une dégustation lente de ce breuvage préparé selon une recette du terroir. Une recette «magique» mais ô combien simple pour celui qui connaît la composition de ce café fort prisé par les Djelfaouis, qui le commandent à profusion dans les cafés de la place. Il ne s'agit en fait que d'un peu de café bien moulu, de sucre et d'eau, servis dans une petite tasse en terre cuite, que les Djelfaouis se plaisent à siroter le plus lentement possible pour faire durer le plaisir. L'un des fils du défunt Lhadj Ahmed Alaoua, propriétaire du café «El-kara», du centre-ville de Djelfa, considéré comme l'endroit le plus indiqué pour goûter un authentique café «El-Ferara» (qui veut littéralement dire bouillir et déborder), a livré la recette magique de ce breuvage, qui se prépare, selon lui, en «mélangeant deux cuillerées de café moulu avec la même quantité de sucre et d'eau, qu'il faut laisser bouillir sur feu doux dans un récipient en zinc dénommé localement «El-djidjoua». Une fois bouilli, le breuvage est servi dans une petite tasse en terre cuite, que le client se fera un plaisir de siroter le plus lentement possible, afin de laisser le temps au marc de se déposer au fond de la tasse. S'agissant de l'origine de la dénomination de ce café, constituant la particularité de la majorité des cafés de Djelfa, l'interlocuteur s'est contenté de dire que cette appellation d'«El-Ferara» est très ancienne et remonte à des temps fort reculés. Quoi qu'il en soit, ce breuvage demeure la boisson préférée des Djelfaouis, que les familles ne se lassent pas de préparer matin et soir, tout en veillant à le servir dans des plateaux en cuivre selon un rituel bien établi, notamment pour l'offrir à leurs invités, en signe d'expression d'une haute considération à leur égard. La tradition du café «El-Ferara» est particulièrement ancrée dans les mœurs des familles rurales de cette wilaya connue pour son climat continental avec des hivers froids et des étés secs et chauds. Cette recette typique est connue sous un autre nom dans les petits villages de la région. On l'appelle «Lemkhelta» (mélange), très apprécié par la gent féminine locale, qui en boit à profusion et l'offre à toutes les occasions.
