Tizi Rached ■ Les visiteurs qui assistent aux festivités qui se déroulent au niveau de la Maison de la culture Mouloud Mammeri de Tizi Ouzou découvrent ainsi les traditions d'autres wilayas du pays, mais également celles des différentes régions de la Kabylie. Ainsi, Mme Habak Djamila, présidente de l'association «Yessis Idurar» a fait découvrir la saveur du couscous de Yennayer préparé selon le procédé de sa région Tizi Rached. Ce couscous au poulet en sauce blanche qu'elle a préparé dans des ustensiles spéciaux (vieilles poteries) dans un décor de maison kabyle ancienne, devant les yeux médusés des visiteurs. Le couscous comporte 7 ingrédients comme le veut la tradition. Il est composé de blé, d'orge, de petits poids, d'haricots, de fèves, de pois chiches et de lentilles, en plus de la viande bovine salée et sèche, additionné uniquement de sel et de coriandre sèche. Cette dame nous dira également qu'au niveau de tous les villages de Tizi Rached, Achlouh, Boushel, Ighil Ouchedal, Agounam ; le couscous de Yennayer est dégusté par tout le village. «Quelques jours à l'avance deux ou trois femmes s'occupent de réunir tous les ingrédients nécessaires pour la préparation d'un grand plat de couscous pour tout le village. Elles font la quête au niveau des maisons du village et certains habitants viennent d'eux-mêmes pour apporter leurs contributions. On réunit souvent près d'une trentaine de poulets, en plus de tous les autres ingrédients», nous dira-t- elle, avant de poursuivre : «Il est de coutume que le jour de Yennayer, ce sont tous les habitants du village qui viennent à la mosquée du village. Personne n'est exclue, les gens qui sont malades ou alités, leurs parents leurs portent leurs rations». Pour sa part, Mme Sadadou Zoubida de Mekla nous dira que sa région se singularise avec son couscous préparé à la base de choux vert. «Le couscous de Yennayer dans la région de Mekla se prépare à base de chou vert, de carottes, navets, haricots secs, lentille, poulet et viande ovine salée et séchée» nous dira-t-elle. «Nous préparons également un autre plat traditionnel fait à base de berkoukes, de navets, de courgettes, de pois chiches, du poulet qu'on accompagne d'œufs durs» nous dira-t-elle encore. Ces plats sont également accompagnés par d'autres mets traditionnels à l'exemple de Memsemen, lekhfaf (beignets) afdhir. D'autres régions ont été représentées lors de cette manifestation, à l'exemple de la localité d'Aït yahia Moussa, qui a été représentée par Mme Benchallal Dhrifa. Cette dernière nous présenta le repas de Yennayer de sa région appelé «Tamqfoult» composé d'un ensemble de légumes, courgette, haricots verts, citrouille, oignons, carottes, pommes de terre et piment rouge, cuits à vapeur et mélangés à du couscous. On prépare également au niveau de cette région le couscous aux légumes et au poulet en sauce rouge, en plus de multiples mets comme Tighriffine ( les crêpes), Askaf Boutchouftine, Ahdour, tachoubat, ahdour....... pour célébrer cette occasion. Il faut dire que chaque région de la Kabylie se distingue par son couscous, qui n'est forcément pas préparé au niveau d'autres régions. Ainsi la Kabylie maritime se distingue par le couscous préparé à base de lentille, d'haricots secs, de poulets et de viande séchées qu'on appel «lekhliâ». D. I.
