Changement Il est vrai que le ramadan n?a plus la même saveur qu?autrefois, mais de nombreux Algériens continuent à créer une ambiance familiale chaleureuse. En effet, marqué du sceau de la dépense et du superflu, le ramadan est aussi et sans aucune équivoque un mois d?ambiance familiale avec une empreinte de convivialité aussi bien pendant la rupture du jeûne qu?au cours des préparatifs du menu du jour. Très tôt le matin, les jeûneurs, plus particulièrement les ménagères, sillonnent les différents marchés pour faire leurs emplettes. Un scénario qui revient, quotidiennement, tout au long de ce mois. Vient ensuite la préparation des différents plats à servir au f?tour. C?est vers 13h que commence, généralement, une intense activité qui regroupera toute la gent féminine de la famille. Pour savourer ces moments, de multiples sujets sont évoqués. Radia est l?aînée d?une famille algéroise habitant La Haute Casbah, un quartier connu pour son attachement aux traditions. Maîtrisant parfaitement son travail, elle s?affaire à préparer le repas du jour, elle exécute ses gestes avec une célérité remarquable. Vers 16h, le gros est déjà fini. Pendant que la chorba et la dolma, plats prévus pour cette journée, mijotent sur un feu doux, le bourek fin prêt n?attend que le dernier quart d?heure pour la friture. Et commence, dès lors, le nettoyage du sol de la cuisine et de la vaisselle. A quelques minutes de la rupture du jeûne, on dresse la table où les différents plats sont merveilleusement disposés, à commencer par la corbeille de galettes (metlouâ) confectionnées avec art et beaucoup d?attention, son odeur particulière parfumée suggestionne, d?ailleurs, les papilles gustatives. Ce décor est juxtaposé par le sempiternel bourek indispensable pour accompagner, bien sûr, le plat royal de ce mois qui est la chorba. La table est aussi agrémentée de gâteaux très appréciés et consommés à l?envi en cette période, à l?exemple des kalbelouz et zlabia. La rupture du jeûne réunit, ainsi, les membres de la famille dans une ambiance de fête continuelle. Ces retrouvailles, inhabituelles pendant les 11 autres mois de l?année, invitent, donc, la famille à savourer des plats traditionnels aussi riches que variés.
