Etre boulanger professionnel n?est pas chose aisée. C?est un travail de nuit, harassant. La formation n?existe pas encore. Les boulangers sont, de manière générale formés sur le tas et disposent d?heures interminables pour se perfectionner à l?intérieur de la boulangerie. C?est un métier rentable, vu la prolifération des boulangers, mais qui accuse parfois une régression, comme celle relative au statut professionnel qui n?a pas encore vu le jour. Selon les indiscrétions des boulangers traditionnels rencontrés, un façonneur gagne 150 DA la balle, et s?il réalise 7 balles la journée alors son salaire journalier sera de 1 050 DA. Ce qui est une aubaine pour ceux qui disposent d?une confirmation de métier. Certains gagnent plus en fonction du nombre de balles de la pâte et des recettes du gérant. D?autres sont moins chanceux et n?arrivent pas à couvrir leurs charges (électricité, eau, salaires) et changent d?activité dès que l?occasion leur est offerte.
