Ghardaïa l «Ibaoun», un plat à base de fèves, marque chaque année l'attachement des habitants de la vallée du M'zab (Ghardaïa) aux valeurs religieuses et traditions sociales, particulièrement lors de l'Achoura qui commémore le miracle divin sauvant Moïse du joug du pharaon. La veille du dixième jour du mois de Moharem, l'Achoura, les habitants de la vallée du M'zab préparent, comme chaque année, un plat à base de fèves, «ibaoun» en langue amazigh, selon un rituel particulier. Pour ce plat traditionnel, les fèves sont bouillies dans de l'eau de la palmeraie de Ghardaïa, à petit feu de bois durant toute la nuit. Décortiquées, puis assaisonnées de sel et d'huile d'olive, les fèves sont alors dégustées dans la matinée de l'Achoura, fêtée pour cette année hier. Le plat, également distribué aux passants par les enfants qui, selon la tradition, chantent la fameuse «aba nouh», est généralement accompagné d'un mélange de confiseries. La tradition veut aussi que, la veille de l'Achoura, les femmes fardent de kohol les yeux de leurs enfants. La majorité des habitants de cette région du Sud central observent le jeûne la veille (9e jour de Moharem) et le jour de l'Achoura.
