La pomme de terre, aliment des plus courants dans notre alimentation, peut être un danger pour notre santé dans certains cas. Par exemple, saviez-vous qu'elle fait partie de la famille des solanacées, qui compte parmi ses membres la belladone, une plante hautement toxique pouvant causer la mort. Bien qu'elle soit beaucoup moins dangereuse que sa cousine, la pomme de terre contient à haute dose, comme elle, de la solanine, composant chimique toxique. La solanine peut entraîner des troubles digestifs et neurologiques. Pour limiter les risques d'ingestion en trop grande quantité de solanine, on évitera soigneusement de consommer des pommes de terre ayant germé ou ayant été exposées trop longtemps à la lumière vive (ce qui a pour effet une coloration verdâtre). La solanine étant hydrosoluble, une partie de cette substance sera dissoute dans l'eau de cuisson tandis que l'autre partie sera éliminée par épluchage. La pomme de terre est le légume le plus consommé, souvent, malheureusement sous forme de frites. Or, les frites sont associées aux maladies cardiovasculaires et à l'obésité, parce qu'elles contiennent beaucoup de calories, de mauvais gras, de sel et de glucides à index glycémique élevé. Il y a lieu de noter, par ailleurs, que la pomme de terre a des vertus reconnues. Ce légume contient une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux ainsi que d'autres composés à effets bénéfiques pour la santé. Elle a donc sa place dans un régime alimentaire varié et équilibré. En comparaison d'autres légumes, la pomme de terre possède un contenu plus élevé en amidon (glucides).
