Comment réussir une pâte sablée

Cordon bleu

Croustillante et bien sucrée, c'est la base des tartes. Nombreuses sont celles qui ont connu des déboires avec la pâte sablée, et pourtant, en suivant quelques règles, c'est un véritable jeu d'enfants !
Les ingrédients :
250 g de farine, 125 g de beurre en parcelles à température ambiante, 1 œuf 125 g de sucre, Sel
Préparation :
Travailler le beurre mou et le sucre en une sorte de pommade. Ajouter l'œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.
Les conseils :
l La température ambiante ne doit pas être trop élevée pour éviter que le beurre fonde.
l Ne jamais le faire fondre avant de l'incorporer.
l Bien respecter l'ordre d'ajout des ingrédients.
l Ne pas trop travailler la pâte :
l le sucre est "gros" plus la pâte est croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, une pâte friable et une texture soyeuse en bouche.
l Bien laisser reposer la pâte 30 min au frais, puis laisser 10 min à température ambiante avant de l'étaler. Remettre au frais et enfourner une fois le four bien chaud.
l Cuire 20 minutes à 180°C et garnir une fois refroidie :
Parfumer la pâte avec :
l Du cacao pour une tarte à la banane, aux poires, à la mousse de café.
l De l'extrait de vanille pour toutes.
l Du café pour les tartes au chocolat.
l De l'amande amère pour une tarte amandine, aux abricots, au cerises.
l De l'eau de fleur d'oranger pour une tarte aux fraises, aux prunes, amandine.
l Du thym ou du basilic pour une tarte aux abricots, aux fraises, au melon.
Les ingrédients :
250 g de farine, 125 g de beurre en parcelles à température ambiante, 1 œuf 125 g de sucre, Sel
Préparation :
Travailler le beurre mou et le sucre en une sorte de pommade. Ajouter l'œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.
Les conseils :
l La température ambiante ne doit pas être trop élevée pour éviter que le beurre fonde.
l Ne jamais le faire fondre avant de l'incorporer.
l Bien respecter l'ordre d'ajout des ingrédients.
l Ne pas trop travailler la pâte :
l le sucre est "gros" plus la pâte est croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, une pâte friable et une texture soyeuse en bouche.
l Bien laisser reposer la pâte 30 min au frais, puis laisser 10 min à température ambiante avant de l'étaler. Remettre au frais et enfourner une fois le four bien chaud.
l Cuire 20 minutes à 180°C et garnir une fois refroidie :
Parfumer la pâte avec :
l Du cacao pour une tarte à la banane, aux poires, à la mousse de café.
l De l'extrait de vanille pour toutes.
l Du café pour les tartes au chocolat.
l De l'amande amère pour une tarte amandine, aux abricots, au cerises.
l De l'eau de fleur d'oranger pour une tarte aux fraises, aux prunes, amandine.
l Du thym ou du basilic pour une tarte aux abricots, aux fraises, au melon.