À l'origine simple couche de pâte garnie de fruits frais, le tout cuit au four, la tarte suivra les évolutions des techniques culinaires pour varier à l'infini. Le fond qui à l'origine devait être une simple pâte à pain va se sucrer pour devenir sablé, brisé, sucré, feuilleté. Les premiers fruits, pommes, prunes, poires, cerises, raisins, s'étendront à tout ce que la création a généré. Hélas ! Notre cuisine a ignoré ce délice. Nous en avons fait l'emprunt à l'Occident qui l'a hérité de l'Orient. Depuis, notre engouement pour ce délice ne cesse de grandir. Avant d'y goûter, la grande majorité d'Algériens ne voyaient des tartes que dans les vitrines des pâtisseries des quartiers européens. Gâteau francèse. Aujourd'hui, chez nous, le mot tarte désigne également tout entremet de pâtisserie de grande taille. Si les pratiques alimentaires du Ramadhan rangent momentanément les gâteaux dits modernes, les tartes, quant à elles, sont plus recherchées. Irrésistibles quand elles sont bien faites. La pâte à la fois croquante et tendre, qui s'effrite sous la dent, s'y ajoute le doux et l'acide des fruits et l'inégalable texture d'une crème… Bien entendu, quand les matières de base sont de première qualité et le produit final servi frais. Les tartes sont aussi l'une de ces préparations autour desquelles se créent une dynamique culinaire familiale. C'est si facile à préparer que tout le monde y met la main. Pratique à encourager vu la qualité et le prix des produits proposés par les pâtisseries. Momo [email protected]
