Le plus souvent, le terme édulcorant fait référence à des produits qui donnent un goût sucré sans apporter de calories, ou qui donnent un goût sucré en apportant moins de calories que le sucre de table (saccharose). Des boissons light aux confitures allégées, on a l'impression que les édulcorants sont partout ! Qui sont ces produits ? Le plus souvent, le terme édulcorant fait référence à des produits qui donnent un goût sucré sans apporter de calories, ou qui donnent un goût sucré en apportant moins de calories que le sucre de table (saccharose). Des boissons light aux confitures allégées, on a l'impression que les édulcorants sont partout ! Qui sont ces produits ? On distingue deux grandes catégories d'édulcorants - Les édulcorants de masse ou de charge qui apportent des calories : ce sont les polyols ; - Les édulcorants intenses qui ont un très fort pouvoir sucrant comparativement au saccharose (nom scientifique du sucre). Les polyols Ils apportent des calories mais ne sont pas cariogènes, c'est-à-dire qu'ils ne favorisent pas les caries. Ils ont un pouvoir sucrant inférieur ou égal à celui du saccharose et il est parfois nécessaire d'en mettre une quantité plus importante pour obtenir le goût sucré recherché, ou ajouter un édulcorant intense. Des avantages et des inconvénients Globalement, on admet que ces substances apportent en moyenne 2,5 Kcal/g, mais cette valeur énergétique varie selon que les polyols sont ingérés entre ou pendant les repas. Ils sont peu digestibles et apportent donc moins de sucre dans la circulation. A ce titre, leur ingestion entraîne une élévation moins importante de la glycémie (taux de glucose dans le sang) qu'une quantité équivalente de saccharose. C'est pour cette raison qu'on les utilise dans les produits pour diabétiques. Bonbons, chewing-gums et pastilles contre le mal de gorge sont les principaux produits qui font usage de ces substances. Les édulcorants intenses Ils sont aussi appelés «édulcorants de synthèse». Ils possèdent tous un pouvoir sucrant très élevé, c'est pourquoi ils existent en petites pastilles (les «sucrettes» ou en poudre à utiliser avec parcimonie. Ils ont un très fort pouvoir sucrant, 300 à 400 fois celui du sucre. Ils n'apportent pas de calories ou plus exactement l'apport de calories est très faible compte tenu des petites quantités utilisées. Il s'agit de l'aspartame, de la saccharine pour les plus connus. On distingue deux grandes catégories d'édulcorants - Les édulcorants de masse ou de charge qui apportent des calories : ce sont les polyols ; - Les édulcorants intenses qui ont un très fort pouvoir sucrant comparativement au saccharose (nom scientifique du sucre). Les polyols Ils apportent des calories mais ne sont pas cariogènes, c'est-à-dire qu'ils ne favorisent pas les caries. Ils ont un pouvoir sucrant inférieur ou égal à celui du saccharose et il est parfois nécessaire d'en mettre une quantité plus importante pour obtenir le goût sucré recherché, ou ajouter un édulcorant intense. Des avantages et des inconvénients Globalement, on admet que ces substances apportent en moyenne 2,5 Kcal/g, mais cette valeur énergétique varie selon que les polyols sont ingérés entre ou pendant les repas. Ils sont peu digestibles et apportent donc moins de sucre dans la circulation. A ce titre, leur ingestion entraîne une élévation moins importante de la glycémie (taux de glucose dans le sang) qu'une quantité équivalente de saccharose. C'est pour cette raison qu'on les utilise dans les produits pour diabétiques. Bonbons, chewing-gums et pastilles contre le mal de gorge sont les principaux produits qui font usage de ces substances. Les édulcorants intenses Ils sont aussi appelés «édulcorants de synthèse». Ils possèdent tous un pouvoir sucrant très élevé, c'est pourquoi ils existent en petites pastilles (les «sucrettes» ou en poudre à utiliser avec parcimonie. Ils ont un très fort pouvoir sucrant, 300 à 400 fois celui du sucre. Ils n'apportent pas de calories ou plus exactement l'apport de calories est très faible compte tenu des petites quantités utilisées. Il s'agit de l'aspartame, de la saccharine pour les plus connus.
