La teneur en eau des légumes et des fruits est très importante ; l'eau représente 90 % de leur poids en moyenne. La teneur en énergie est en général faible sauf pour certains fruits. Les légumes et les fruits frais contiennent beaucoup de vitamines, C en particulier, carotène (pro-vitamine A). Ils ont une teneur aromatique importante, et enfin leur richesse en fibres est fondamentale et qui jouent un rôle primordial dans le transit intestinal. Pour être plus digestes quand ils sont consommés crus, mieux vaut les couper en tout petits morceaux ou les râper afin de les rendre faciles à mastiquer et contenir peu d'amidon. Nous vous proposons le pourcentage de sucres de quelques fruits et légumes pour 100 g d'aliments : Banane, raisin, cerise : 20 % Poire, prune, petits pois, pomme, ananas : 14 % Orange, citron, fraise : 10 % Carotte, oignon, poireau, haricot : 10 % Potiron, melon, chou, endive, épinard, tomate : 6% Laitue, concombre : 2 % La valeur alimentaire des végétaux est très différente selon qu'ils sont crus ou cuits. Les fruits et légumes crus sont remarquables par leur grande richesse en eau, en sels minéraux et en vitamines et de préférence les manger avec leur peau quand cela est possible. La teneur en eau des légumes et des fruits est très importante ; l'eau représente 90 % de leur poids en moyenne. La teneur en énergie est en général faible sauf pour certains fruits. Les légumes et les fruits frais contiennent beaucoup de vitamines, C en particulier, carotène (pro-vitamine A). Ils ont une teneur aromatique importante, et enfin leur richesse en fibres est fondamentale et qui jouent un rôle primordial dans le transit intestinal. Pour être plus digestes quand ils sont consommés crus, mieux vaut les couper en tout petits morceaux ou les râper afin de les rendre faciles à mastiquer et contenir peu d'amidon. Nous vous proposons le pourcentage de sucres de quelques fruits et légumes pour 100 g d'aliments : Banane, raisin, cerise : 20 % Poire, prune, petits pois, pomme, ananas : 14 % Orange, citron, fraise : 10 % Carotte, oignon, poireau, haricot : 10 % Potiron, melon, chou, endive, épinard, tomate : 6% Laitue, concombre : 2 % La valeur alimentaire des végétaux est très différente selon qu'ils sont crus ou cuits. Les fruits et légumes crus sont remarquables par leur grande richesse en eau, en sels minéraux et en vitamines et de préférence les manger avec leur peau quand cela est possible.
