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Une occasion pour exercer vos talents de pâtissiÈre
Fête de l'Aid
Publié dans Le Midi Libre le 27 - 09 - 2008

Si pendant le mois de ramadhan le qalbelouz et la zlabya ont régné en maître sur la table, voila le moment de réaliser des recettes personnelles. Notre page Magazine vous propose quelques recettes pour touts les goûts et toutes les bourses, mais aussi succulentes les unes que les autres.
Si pendant le mois de ramadhan le qalbelouz et la zlabya ont régné en maître sur la table, voila le moment de réaliser des recettes personnelles. Notre page Magazine vous propose quelques recettes pour touts les goûts et toutes les bourses, mais aussi succulentes les unes que les autres.
Les cornets
Pour la pâte :
03 mesures de farine
Une demi mesure de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
1 pincée de sel
Pour la farce:
2 mesures de fruits secs (amandes, noix"")
l mesure de sucre glace
1 c. à café de vanille
3 oeufs
Pour le sirop (cherbet):
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose
Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel, verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.
Préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecter progressivement avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamètre.
Les disposer sur un plat saupoudré de farine. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Avec un verre à rebord fin, découper des cercles, déposer au milieu des boules de farce. Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets. Disposer sur un plat et mettre à au four à 200°, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer avec des fruits concassés. Présenter dans des caissettes.
Gâteaux damiers
Ingrédients :
700 g farine
250 g beurre ramolli
300 g sucre glace
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de vanille
1 petit paquet de chocolat poudre
Préparation :
Bien travailler le beurre, le sucre et le sachet de vanille. Ajouter les oeufs, la farine et la levure. Diviser la pâte en deux et ajouter le chocolat en poudre dans une des deux parties de la pâte. L'autre moitié doit rester blanche.
Former des petits bâtonnets noirs et blancs de même taille. Disposer un bâtonnet noir puis un blanc, de retour un noir et un blanc. Disposer au dessus d'autres bâtonnets en 3 étages de bâtonnets alternés blanc et noir. Bien serrer et laisser au frais une heure. Découper en rectangles et faire cuire au four sur une plaque beurrée.
H'rissa
Ingrédients
La pâte :
1 mesure d'amandes finement moulues
1 mesure de sucre glace
Colorants avec arômes correspondants
4 blancs d'oeufs
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Diviser en boules de même dimension, puis colorer chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants.
Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée.
Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach". Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau.
Remarque :
Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.
Gâteaux secs
au gingembre
Ingrédients :
100 g de beurre
125 g de farine
50 g de sucre cristallisé
1 c. à café de gingembre en poudre
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Mélanger le beurre ramolli, la farine, le sucre et le gingembre du bout de doigts. Incorporer le jaune d'oeuf et former une boule de pâte. La recouvrir et la laisser 30 min au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre. Découper le rouleau de pâte en tranches pas trop fines. Enfourner 10 à 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.
M'echekla
Ingrédients :
La pâte :
4 verres de farine
1 verre de margarine fondue
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
Eau de fleurs d'oranger
La farce
1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...)
Un demi verre de sucre semoule
1 c. à café de vanille
2 à 3 oeufs
Préparation :
Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine. Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'oeuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 min.
Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les oeufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ". Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen pendant 20 min. Dès sortie du four, tremper dans le sirop.
Pistache
Ingrédients :
La pâte :
4 mesures d'amandes finement moulues
2 mesures de sucre glace tamisé
Arôme pistache
Colorant vert
3 blancs d'oeufs
le sirop
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace et le colorant dilué dans l'arôme pistache. Humecter avec les blancs d'oeufs battus en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 cm sur un plan de travail saupoudré de farine. Découper ensuite des ronds avec un verre à thé. Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf, puis ajouter les amandes effilées.
Disposer les gâteaux sur un plat enfariné et mettre à cuire au four pendant 20 min. Après cuisson, mouiller avec du sirop.
Petits fours :
Ingrédients :
La pâte :
3 mesures d'amandes non émondées
3 mesures de sucre glace
5 à blancs d'oeufs
1 c. à café de vanille
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple. La mettre dans une poche à douille.
Former des boules sur un plateau enfariné. Disposer sur chaque gâteau 1/2 cerise confite.
Mettre à cuire au four.
Les cornets
Pour la pâte :
03 mesures de farine
Une demi mesure de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
1 pincée de sel
Pour la farce:
2 mesures de fruits secs (amandes, noix"")
l mesure de sucre glace
1 c. à café de vanille
3 oeufs
Pour le sirop (cherbet):
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose
Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel, verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.
Préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecter progressivement avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamètre.
Les disposer sur un plat saupoudré de farine. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Avec un verre à rebord fin, découper des cercles, déposer au milieu des boules de farce. Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets. Disposer sur un plat et mettre à au four à 200°, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer avec des fruits concassés. Présenter dans des caissettes.
Gâteaux damiers
Ingrédients :
700 g farine
250 g beurre ramolli
300 g sucre glace
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de vanille
1 petit paquet de chocolat poudre
Préparation :
Bien travailler le beurre, le sucre et le sachet de vanille. Ajouter les oeufs, la farine et la levure. Diviser la pâte en deux et ajouter le chocolat en poudre dans une des deux parties de la pâte. L'autre moitié doit rester blanche.
Former des petits bâtonnets noirs et blancs de même taille. Disposer un bâtonnet noir puis un blanc, de retour un noir et un blanc. Disposer au dessus d'autres bâtonnets en 3 étages de bâtonnets alternés blanc et noir. Bien serrer et laisser au frais une heure. Découper en rectangles et faire cuire au four sur une plaque beurrée.
H'rissa
Ingrédients
La pâte :
1 mesure d'amandes finement moulues
1 mesure de sucre glace
Colorants avec arômes correspondants
4 blancs d'oeufs
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Diviser en boules de même dimension, puis colorer chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants.
Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée.
Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach". Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau.
Remarque :
Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.
Gâteaux secs
au gingembre
Ingrédients :
100 g de beurre
125 g de farine
50 g de sucre cristallisé
1 c. à café de gingembre en poudre
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Mélanger le beurre ramolli, la farine, le sucre et le gingembre du bout de doigts. Incorporer le jaune d'oeuf et former une boule de pâte. La recouvrir et la laisser 30 min au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre. Découper le rouleau de pâte en tranches pas trop fines. Enfourner 10 à 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.
M'echekla
Ingrédients :
La pâte :
4 verres de farine
1 verre de margarine fondue
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
Eau de fleurs d'oranger
La farce
1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...)
Un demi verre de sucre semoule
1 c. à café de vanille
2 à 3 oeufs
Préparation :
Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine. Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'oeuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 min.
Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les oeufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ". Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen pendant 20 min. Dès sortie du four, tremper dans le sirop.
Pistache
Ingrédients :
La pâte :
4 mesures d'amandes finement moulues
2 mesures de sucre glace tamisé
Arôme pistache
Colorant vert
3 blancs d'oeufs
le sirop
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace et le colorant dilué dans l'arôme pistache. Humecter avec les blancs d'oeufs battus en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 cm sur un plan de travail saupoudré de farine. Découper ensuite des ronds avec un verre à thé. Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf, puis ajouter les amandes effilées.
Disposer les gâteaux sur un plat enfariné et mettre à cuire au four pendant 20 min. Après cuisson, mouiller avec du sirop.
Petits fours :
Ingrédients :
La pâte :
3 mesures d'amandes non émondées
3 mesures de sucre glace
5 à blancs d'oeufs
1 c. à café de vanille
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple. La mettre dans une poche à douille.
Former des boules sur un plateau enfariné. Disposer sur chaque gâteau 1/2 cerise confite.
Mettre à cuire au four.


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