POURSUIVI POUR « TRAFIC FONCIER » : Abdelkader Zoukh placé sous contrôle judiciaire    JSK : Belaïli : «Je suis doublement content»    MCA : Bakir tranchera son avenir avant la fin de la semaine    Ma réaction de citoyen au dernier discours du « Guide Suprême de la Nation », AGS !    TRIBUNAL DE BIR MOURAD RAIS : Ali Haddad écope de 6 mois de prison ferme    MASCARA : Un dealer arrêté à Tighennif    Entre incohérences et absence de stratégie    Vers une conférence nationale en septembre    Des troupes de la Royal Navy déployées dans le golfe d'Oman    L'armée veut imposer sa feuille de route    Serraj prépare la contre-offensive à Tripoli    Biden devance Trump dans les sondages    La société civile pour une transition de «rupture»    La procédure de levée de l'immunité parlementaire de Talaï enclenchée    Une victoire pour se mettre au vert    Le cas Ounas divise les Verts    Amical : Le Sénégal s'impose face au Nigéria    Autopsie d'un complot    Les réseaux sociaux bloqués pour contrer la fraude    Résultats de l'examen Cinquième à Sétif : un taux de réussite de 85,08 %    Ouverture de six plages et 700 agents de la protection civile mobilisés    3 hectares de blé et d'orge détruits par un incendie    Sassel-plage abrite le lancement de la saison estivale    Approvisionnement en eau de puits non contrôlés : L'APC de Sétif tire la sonnette d'alarme    Remise des prix de la meilleure photo    ACTUCULT    Inas célèbre ses dix ans d'enseignement de tamazight    Découverte d'un cimetière datant de l'époque romaine    606 retraits de permis de conduire au mois de mai    Théâtre régional d'Oran : Les hurlements d'Léo ce soir au théâtre    Ils revendiquent toujours le départ du nouveau directeur: La protesta des travailleurs du Complexe financier d'Algérie Poste se poursuit    Régularisation foncière à Sidi Maarouf: 125 familles de la cité Kaibi Abderrahmane interpellent le wali    ALGER N'EST PAS L'ALGERIE    USM Alger: Un champion dans l'impasse    GC Mascara: Une AGO décisive demain    La crise, c'est eux!    Kamel Daoud hôte de la nouvelle librairie «Abdelkader Alloula»: « Ouvrir actuellement une librairie est plus courageux que d'écrire un livre »    Hocine Achiou : "En un an, Boudaoui a eu une progression extraordinaire"    Chine - Russie : Elever leurs relations au niveau d'un partenariat de coordination stratégique global    Hommage à Ahmed Kellil    Quelques scénarios de sortie de crise    Dialogue… ?    Des noms communs devenus des toponymes composés    Forum de la mémoire : Violation continue des droits de l'enfant sahraoui par le Maroc    Connexion perturbée et silence des autorités    La campagne présidentiellebat son plein    Renault : Le Maire et Senard jouent l'apaisement, se tournent vers l'avenir    "El faqir", premier spectacle de rue pour enfants à Oran    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.





Kwiret esselk, du goût et des forces
Voyage culinaire
Publié dans Le Soir d'Algérie le 25 - 05 - 2019

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons faire une virée dans la Mitidja pour rendre visite à une très vieille dame réputée dans la ville des Roses, Blida, pour ses recettes exceptionnelles qu'elle garde enfouies dans sa mémoire pour les léguer aux générations à venir.
Dès que l'on arrive aux abords du vieux quartier de la Casbah de Blida, une odeur d'épices mélangée aux senteurs de jasmin nous enivre tout le long de notre trajet jusqu'à la grande demeure, aussi vétuste qu'imposante par son architecture traditionnelle qui date de l'ère ottomane.
Malgré les années passées, la maison, patrimoine culturel, reste un chef-d'œuvre architectural incomparable.
Dès notre arrivée dans cette batisse impressionnante, une atmosphère chaleureuse et conviviale nous envahit. Tout dans cette maison évoque le cachet traditionnel de la vie familiale avec son mobilier simple et authentique, son linge de maison fait main, ses ustensiles de cuisine en terre cuite. Et, pour venir confirmer cette authenticité, l'la Goussem, trônant telle une madone dans son palais, faisant des va-et-vient entre el-khiama et la grande ghorfa, donnant des directives à ses belles-filles qui s'affairent à préparer le f'tour de cette nuit de la mi-Ramadhan (lillet enass), un événement particulier qui se prépare selon les us et coutumes du pays. Un événement cher à nos cœurs car il vient renforcer et aider les tout-petits à s'habituer au jeûne en les encourageant dans leur première expérience. Un grand jour pour une grande occasion marquée par l'organisation d'un repas copieux, réunissant tous les hôtes autour d'une table ornée de toutes sortes de mets et de douceurs des plus raffinés.
La recette
Ingrédients : 500 g d'épinards frais, 300 g de viande d'agneau (ou de poulet) hachée, 1 gros oignon vert, 2 c. à s. de chapelure, 1 blanc d'œuf, sel et poivre noir
Pour la sauce : 4 gousses d'ail, 1 tomate, 1 c. à s. de concentré de tomates diluée dans ½ verre d'eau, 1 poignée de pois chiches, 1 c. à c. de piment rouge doux, 1 feuille de laurier frais, sel/poivre, huile d'olive (1/4 de verre)
Préparation : Commencer par faire cuire les épinards avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive dans une marmite, sans rajouter d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Les égoutter et les passer quelques minutes à la poêle pour assécher tout le surplus d'eau. Laisser refroidir et réserver.Passer à la sauce ; prendre une marmite, y mettre à chauffer une à deux cuillerées d'huile, ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier, les épices et le concentré de tomates dilué et ajouter les pois chiches. Laisser revenir pendant quelques secondes sur feu doux, puis ajouter la tomate épluchée, épépinée et écrasée à la fourchette. Mouiller avec 1 verre d'eau chaude et porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les épinards avec la viande hachée, l'oignon râpé, le sel et le poivre noir. Ajouter petit à petit la chapelure jusqu'à obtenir un mélange consistant qui se tient en main. Former des boulettes, les couvrir et réserver. Lorsque la sauce est prête et que les pois chiches sont fondants, plonger les boulettes d'épinards dans la sauce en ébullition et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. On accompagnera ce délicieux plat avec une bonne salade de laitue et un bon pain fait maison.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.