L��t�, les glaciers ne d�semplissent gu�re. A mesure que le mercure grimpe, des milliers de coupes glac�es sont ingurgit�es. H�risson, banana-split, p�che melba, myst�re au chocolat... il y en a pour tous les go�ts. Mais, le nec-plus- ultra actuellement, ce sont les glaces bio. Naturelles (sans ar�mes, ni colorants) et concentr�es en fruits, elles volent la vedette � leurs rivales, les cr�mes industrielles. La coupe est pleine pour ces derni�res qui fondent litt�ralement, sous l�effet de la jalousie. Aux �Coquelicots� Glacier �Les Coquelicots� (Sacr�- C�ur) par un apr�s-midi caniculaire. On se laisse guider par notre gourmandise. A l�int�rieur, des fauteuils rouges, une d�co feutr�e et des coquelicots tapissant les murs. Un grand openspace, accueillant et chaleureux. La crise de claustrophobie, ce n�est pas pour aujourd�hui. Autour de deux tables basses, une bande de jeunes refait le monde autour de coupes glac�es d�goulinantes de caramel et de chantilly. Certains ont un ordinateur cal� sur les genoux. �Wach les jeunes, la vie est belle !� �Cool�, r�pondent-ils. �Les glaces sont excellentes et on peut m�me utiliser le PC portable pour rester tout le temps connect� !� C�t� menu, les plaisirs givr�s font leur int�ressant. De la Samarcande, au supr�me choc, en passant par la r�glisse et le m�lleux au chocolat, il y a de quoi affoler les papilles les plus t�m�raires. �Appellation, pr�sentation... tout est important pour donner l�eau � la bouche du client�, explique Meriem, la jeune patronne de cette enseigne : �Nous nous sommes sp�cialis�s dans les glaces artisanales, sans additifs ni ar�mes artificiels et �a marche ! Apr�s les sorbets au melon, kiwi, ananas et mangue, d�autres go�ts sont venus enrichir notre gamme, comme la past�que, la noix de coco, le capuccino et le chewinggums. � Ch�ri, j�ai une de ces envies de glace ! Ceux qui n�ont pas le temps de s�attabler repartent avec des bo�tes maxi ou mini-format. Quant aux femmes qui ont un polichinelle dans le tiroir, elles envoient dare-dare leur mari � cette adresse. �L�autre soir, un homme a d�boul� � une heure du matin en expliquant que sa femme enceinte s��tait r�veill�e avec une soudaine envie de glace au chocolat�, raconte Meriem sur le ton de la plaisanterie. Glac�o, mode d�emploi Mais quel est le secret de fabrication de toutes ces glaces artisanales, qui font couler tant de salive ? Direction Belcourt, o� se trouve Glac�o, un laboratoire moderne, de fabrication de cr�mes glac�es bio. Big surprise ! Le glacier est une glaci�re. Fella (34 ans), c�est son nom, g�re cette entreprise d�une main de fer. Sous sa coupe, une brochette de pr�parateurs de glaces en toque et tablier blanc. Forte de sa formation effectu�e en France chez le c�l�bre traiteur Len�tre, cette jeune femme est rentr�e au bercail en 2003 avec l�envie de lancer sa propre marque de cr�me glac�e. �Je ne voulais pas me contenter de simples glaces industrielles. L�id�e �tait d�apporter un concept novateur en privil�giant le c�t� bio et naturel�, confie-t-elle. Afin de restituer aux glaces toute leur saveur, les fruits sont achet�s et congel�s d�s qu�ils sont ceuillis. Fella ouvre la porte de la chambre froide. Brrr ! il fait moins 30�. Ce n�est pas moi qui irai vivre au Canada ! A l�int�rieur de cet espace frigorifi�, une noria de casiers d�oranges, mandarines, citrons, pamplemousse et kiwi. �Nous achetons ces agrumes, en grosses quantit�s, durant l�hiver, chez les producteur de la Mitidja. Une fois press�s et conditionn�s, ils sont stock�s pour �tre utilis�s hors-saison. Quant aux fruits non cultiv�s en Alg�rie, comme la mangue ou la framboise, nous en restituons le go�t en utilisant des p�tes naturelles concentr�es import�es d�Italie.� Sorbet aux poires et cornetto Fella nous invite � assister au processus de fabrication du sorbet aux poires. Apr�s la pes�e des ingr�dients, ces derniers sont vers�s dans un appareil circulaire appel� le pasteurisateur. �La temp�rature grimpe jusqu�� 85� puis d�gringole � 4�, le but �tant d��liminer les germes�, explique notre glaci�re en chef. �La prochaine �tape consiste � verser ce m�lange dans la turbine. Pour finir, une autre machine (le maturateur) se met en branle permettant � tous les ingr�dients de bien se m�langer. � A c�t�, un autre atelier tourne � plein r�gime. Des effluves de vanille chatouillent nos narines. �a sent les gaufres ! Eh oui, j�y �tais presque ! Ici on fabrique les fameux cornettos. Ces cornets en forme de c�nes atterriront pr�s des pr�sentoirs. Ils seront ensuite coiff�s d�une boule rose, blanche, pistache, chocolat ou tout �a � la fois, au gr� des envies des clients. Avant de tourner les talons, nous osons une derni�re question : �Eh Fella, qu�est-ce que tu offres en dessert � tes invit�s lorsqu�ils viennent d�ner � la maison ?� �Ben, des glaces pardi !� SabrinaL
