Feuilles de bricks (2 douzaines), 100 g de foie de volaille, 1 blanc de poulet, 1 oignon hach�, 3 gousses d�ail, 1 poireau �minc�, 1 poireau entier, 1 carotte, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de pistaches (facultatif), 1 jaune d��uf, sel, poivre, 5 grains de poivre noir, ras-el-hanout Laver et nettoyer les foies de volaille en les d�nervant, les �goutter, les pocher � l�eau bouillante sal�e, avec une pinc�e de ras-el-hanout. Cuire le blanc de poulet dans un court-bouillon, comprenant un bouquet garni, quelques grains de poivre, un poireau coup� en deux et une petite carotte. Dans une po�le, mettre un peu de beurre � chauffer, faire revenir l�oignon hach�, le poireau �minc�, l�ail, joindre les foies �goutt�s, les saisir en les colorant l�g�rement, assaisonner de sel, de poivre, et d�une cuiller�e � caf� de ras-el-hanout. Mixer les foies avec poireau, oignon et ail. Une fois cuit, �goutter le blanc de volaille, l��mietter et le m�langer au foie, lier la farce obtenue avec un jaune d��uf, ajouter les pistaches concass�es, (facultatif) rectifier l�assaisonnement en rajoutant un peu de sel de poivre, et un peu de ras-el-hanout. Ouvrir les feuilles de brick, les badigeonner d�huile au pinceau, les farcir avec le foie et le poulet, les modeler en forme de triangles ou de cigares. Passer au four les chaussons, pendant une dizaine de minutes � 200�C. Servir avec des salades vari�es, m�me principe que pour les boureks au merguez, vous pouvez les d�couper en petits tron�ons et les servir avec des piques (cure-dents).
