60 ml cr�me fra�che, 3 �ufs, 3 c. � s. sucre, 3 c. � s. d�eau Pour la garniture : 15 cl de cr�me fra�che, 2 cuill�re � soupe de sucre glace Mettez le chocolat r�p� dans un bol avec le cr�me fra�che et faites-le fondre au micro-ondes 3 x 30 secondes en m�langeant bien entre chaque session. R�servez. Dans un bol r�sistant � la chaleur, mettre les �ufs entiers avec l'eau et le sucre, et battre au fouet � main quelques instants jusqu'� ce que le tout soit bien m�lang�. Mettre le bol sur la casserole d'eau fr�missante et sans cesser de remuer, chauffer le m�lange jusqu'� ce qu'il atteigne 70�C. Retirer le bol du bain-marie et fouetter les �ufs au batteur �lectrique pendant 3 � 4 min : les �ufs doivent avoir au moins doubler de volume et avoir la texture onctueuse et satin�e de la cr�me l�g�rement fouett�e. Verser environ 1/4 des �ufs battus sur le chocolat fondu et m�langer d�licatement � la spatule en caoutchouc jusqu'� ce que le m�lange soit lisse et coulant. Transvaser cette mixture dans le bol de chocolat fondu et incorporer d�licatement � la spatule jusqu'� ce que la pr�paration soit homog�ne. Distribuer la mousse dans les ramequins et laisser prendre au r�frig�rateur pendant quelques heures (si les mousses sont pr�par�es un jour � l'avance, les couvrir de film alimentaire). La garniture : fouettez la cr�me fra�che avec le batteur �lectrique puis ajoutez le sucre glace lorsque la mousse commence � prendre consistance. D�posez cette mousse sur le chocolat, d�corez avec des copeaux de chocolat.
