6 blancs de poulet, 800 g d'�pinards, 3 brins d'estragon, 80 g de beurre, 1 kg de jeunes carottes, 2 c. � soupe de sucre, 2 c. � soupe d'huile, 25 cl de cr�me liquide, 1 c. � caf� rase de ma�zena, sel, poivre du moulin Epluchez les carottes, coupez-les en longs b�tonnets. Mettez-les dans une sauteuse, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez. Ajoutez 50 grammes de beurre en parcelles et couvrez-les d'eau �� fleur�. Mettez sur feu vif et portez � �bullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu'� que l'eau soit compl�tement �vapor�e et que les carottes soient caram�lis�es. Pr�chauffez le four th 6 (180�). Nettoyez les �pinards et s�chez-les dans un linge. Lavez, s�chez et effeuillez l'estragon. R�servez quelques feuilles et ciselez finement le reste. Coupez les blancs de poulet en deux. Diluez la ma�zena dans un peu d'eau froide. Faites fondre le reste de beurre dans une po�le. Ajoutez les �pinards et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Salez et poivrez, r�servez. Faites chauffer l'huile dans la po�le des �pinards. Faites-y dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Quand ils sont bien dor�s, retirez-les de la po�le. Versez la cr�me dans la po�le, ajoutez l'estragon cisel�, salez et poivrez. Ajoutez la ma�zena et faites cuire 2 minutes en fouettant. Versez la sauce dans un bol et r�servez-la au chaud au bain-marie. Etalez les blancs de poulet sur le plan de travail, c�t� dor� en dessous. Garnissez-les d'�pinards et roulez-les sur eux-m�mes. Maintenez-les ferm�s � l'aide d'un pic en bois. Posez-les dans un plat � four, salez poivrez et enfournez. Faites cuire 15 minutes. Retirez les carottes du feu. Sortez les rouleaux du four, r�partissez-les dans les assiettes. Ajoutez les carottes caram�lis�es et arrosez de sauce. Servez aussit�t.
