1 kg de pommes de terre, un bouquet de persil hach�, 1 pinc�e de safran, 1 cuiller�e � caf� de cumin, 1/4 cuiller�e � caf� de piment fort, 1/2 cuiller�e � caf� de poivre, sel, huile pour la friture P�te de friture : 125 g de farine, 1 cuiller�e � soupe de levure de boulanger, 1 cuiller�e � soupe de ma�zena, un grand verre d'eau ti�de, sel, poivre, safran La sauce tomate : 4 tomates, 2 cuiller�es � soupe de concentr� de tomates, 1 petit bouquet de coriandre hach�e 2 piments (selon le go�t), sel Pr�parer la p�te de friture en m�langeant dans un r�cipient la farine, l'eau, la ma�zena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'� l'obtention d'une p�te molle. Laver les pommes de terre, mettez-les dans une cocotte remplie d'eau sal�e, faites-les cuire avec leur peau. Une fois cuites, �gouttez-les et enlevez la peau, passez-les au moulin � l�gumes afin d�obtenir une pur�e ou �crasez-les avec une fourchette. Mettre dans un saladier la pur�e de pommes de terre, le persil hach�, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien m�langer. Fa�onner des boulettes avec ce m�lange et les aplatir l�g�rement avec la main. Les plonger dans la p�te de friture ensuite faites-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les ma�koudas soient bien dor�es de deux c�t�s. Les �ponger sur papier absorbant. La sauce tomate Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piments mixez bien le m�lange, filtrer la pr�paration dans une passoire. Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter la coriandre hach�e, le sel, la concentr� de tomates et laisser cuire � d�couvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuill�re en bois jusqu'� ce que la sauce �paississe. Servir les ma�koudas dans un plat accompagn� de sauce tomate.
