Pour les coques : 175 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 100 g de blancs d'�ufs, 75 g de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre Pour le lemon curd : 3 citrons, 140 g de sucre, 3 �ufs, 1 cuill�re � soupe de ma�zena Pour faire les coques : pr�chauffez le four � 165�C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfuris�. Montez les blancs d'�ufs en neige. Quand les blancs commencent � devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant � pleine vitesse. Incorporez le m�lange tamis� aux blancs d'�ufs puis m�langez d�licatement � l'aide d'une maryse. C'est le macaronnage. Vous devez soulever la pr�paration puis l'aplatir un peu jusqu'� ce que �a fasse un ruban. Pr�parez la poche � douilles : ins�rez la douille dans la poche puis tournez la poche juste au-dessus de la douille et attachez avec une pince � linge. Prenez la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main. Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout. Lorsque la poche est pleine, mettez-la � la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la p�te soit pr�te � sortir : vous pouvez commencer � dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfuris�. Pensez � bien espacer les macarons et � les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent. Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire dispara�tre les �ventuelles bulles puis laisser cro�ter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 12 minutes � 165�C (thermostat 5) en mode chaleur tournante. Pour le lemon curd : lavez bien les citrons et s�chez-les. Pr�levez les zestes. Dans une casserole, m�langez les zestes, le jus des citrons, la ma�zena. Incorporez-la puis ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre � chauffer � feu doux. Battez les �ufs puis ajoutez-les � la pr�paration dans la casserole. Augmentez le feu et remuez sans arr�t jusqu'� ce que la pr�paration �paississe, ce qui prend environ 4 minutes. Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu'il est froid, vous pouvez le mettre au r�frig�rateur et le conserver pendant une semaine. D�posez une noix de lemon curd sur la moiti� des coques de macarons et collez-les deux � deux. Pour finir... Pour savoir si vos macarons sont cuits, appuyez tr�s l�g�rement dessus. S'ils bougent au-dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits.
