350 g de sucre en poudre, 8 �ufs, 25 cl de jus d'orange, 50 cl de cr�me fra�che liquide, 2 oranges S�parez les blancs des jaunes d'�ufs. R�servez les blancs au frais. Versez 150 g de sucre dans une casserole. Faites cuire � feu doux jusqu'� ce qu'il soit au stade de petit boul�, c'est-�-dire qu'une goutte de sucre fondu et transparent plong�e dans l'eau glac�e et roul�e entre les doigts forme une petite boule mall�able. Versez ce sirop de sucre en filet tr�s doucement dans les jaunes en fouettant sans arr�t. Placez le saladier dans un bac de gla�ons et continuez de fouetter jusqu'� complet refroidissement. Ajoutez le jus d'orange tout en fouettant doucement. R�servez. Versez 150 g de sucre dans une casserole et faites-le cuire jusqu'� ce qu'il soit au stade petit boul�. Montez les blancs en neige. Quand ils ont bien pris, versez le sirop de sucre tr�s doucement en filet en fouettant sans arr�t. Continuez de fouetter jusqu'� complet refroidissement. Montez la cr�me liquide en chantilly. M�langez tr�s d�licatement la meringue et le m�lange jaunes d'�ufs/sirop de sucre puis incorporez la cr�me mont�e. R�partissez la pr�paration dans les contenants en les faisant monter presque jusqu'en haut du papier sulfuris�. Placez au cong�lateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, pr�parez les zestes d'orange. Pr�levez les zestes de l'orange et coupez-les finement. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les blanchir une minute. Egouttez-les et recommencez l'op�ration deux fois. Versez le reste de sucre dans une petite casserole. Ajoutez 5 cl d'eau et m�langez jusqu�� dissolution du sucre. Placez sur feu vif et portez � �bullition. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les zestes. Laissez cuire � petits bouillons pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole. Au moment de servir, retirez d�licatement le papier sulfuris�. D�corez de zestes confits et saupoudrez de sucre. Servez aussit�t.
