2 aubergines, 1/2 poivron rouge, 1 bo�te de champignons �minc�s, 2 c. � s. de cr�me fra�che, 2 c. � s. de fromage r�p�, 1 c. � s. d�huile, sel, poivre Sauce b�chamel : 2 c. � s. de beurre, 2 c. � s. de farine, 1/4 litre de lait, 2 c. � c. de cr�me fra�che, 1 c. � s. de persil hach�, 100 g de fromage r�p�, sel, poivre Pr�parer la sauce b�chamel, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuill�re en bois, verser le lait graduellement en continuant � remuer constamment jusqu'� l'obtention d'une sauce �paisse, saler et poivrer, ajouter la cr�me fra�che, bien m�langer. Laver soigneusement les aubergines et les essuyer. Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur en gardant la queue. Faire frire les aubergines dans l�huile chaude, retirez-les lorsqu'elles sont bien dor�es des deux c�t�s, placez-les dans un moule � gratin, videz-les d�licatement � l'aide d'une cuill�re en gardant une petite �paisseur de chair sous la peau, hacher la pulpe d�aubergines, pressez-la dans une passoire pour se d�barrasser de l'exc�s d'huile. Faire chauffer l'huile dans une po�le et y faire revenir les morceaux de poivron en remuant constamment pendant 5 minutes, ajouter les champignons �minc�s et continuer � remuer jusqu'� ce que les champignons soient dor�s, ajouter la pulpe d'aubergines hach�es, bien m�langer pendant 3 minutes, saler et poivrer, ajouter la cr�me fra�che et faire revenir 2 minutes. Hors du feu ajouter le persil hach� et le fromage r�p�, bien m�langer. Remplir les demi-aubergines vid�es avec la farce, verser sur chacune d'elles la sauce b�chamel et parsemer de fromage r�p�. Faire gratiner 15 minutes � four moyen.
