250 g de gigot d�agneau, pois chiches, 1 oignon, 500 g de tomates fra�ches, 1 poign�e de lentilles, poivre noir, sel, 1 bouquet de coriandre, 1 c. � c. de carvi (kerwiya), 2 branches c�leri (krafez), 1 paquet de safran, cannelle, 1 c. � s. de concentr� de tomates, 1 pinc�e de gingembre (skenjbir), 1 bol de levain, 2 c. � s. d�huile et beurre Pr�parez le levain la veille : 200 g de farine, le jus d'un citron et quelques gouttes de vinaigre. D�layez petit � petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau. Mettez dans un r�cipient, couvrez. Entre-temps, lavez les tomates fra�ches et m�res, plongez-les une minute dans l'eau bouillante et passez-les � la moulinette. Hachez le bouquet de coriandre. Faites revenir � petit feu dans une marmite le poulet (vous pouvez mettre des ailes) et la viande coup�s en d�s, l'oignon r�p�, l'huile, le beurre, la moiti� de la pur�e de tomates, moiti� coriandre hach�e, le persil et le c�leri attach�s. Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel. Couvrez avec 2 litres d'eau environ. Amenez � �bullition et plongez-y les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire jusqu'� ce qu'ils deviennent fondants. Ajoutez au bouillon le reste de la tomate, la coriandre et un peu de concentr� de tomates dilu� dans 1/2 verre d'eau. Versez des vermicelles en pluie dans la soupe, laissez sur le feu. Entre-temps, d�layez le levain dans un peu d'eau ti�de (2 verres environ) et passez-le � la passoire fine. Versez cette pr�paration dans la marmite par petites doses en remuant pour �viter les grumeaux et faites cuire � petit feu. Pour finir, cette soupe doit �tre onctueuse et velout�e. Servir avec un filet de jus de citron. Si vous le d�sirez, on peut remplacer le levain par une cuill�re � soupe de farine d�lay�e dans de l'eau et du jus de citron. On peut acheter le m�lange d'�pices pr�par� d'avance appel� ras el hanout (surtout pas de cumin, ce serait un sacril�ge !). Cette soupe peut-�tre pr�par�e �galement soit avec du poulet soit avec de la viande ou alors avec les deux ensemble. La karwiya (carvi) ne doit �tre mise qu'� la fin, elle ne doit pas cuire mais juste embaumer la soupe.
