Le baba signifie vieille femme ou grand-m�re en polonais, la recette est toujours d'actualit� en Pologne. On peut �ventuellement la retrouver dans les territoires de l'actuelle Russie. Comme tout pays ayant �t� colonis�, l�Alg�rie avait �h�rit� de bon nombre de recettes culinaires. Celles qui semblent invraisemblables de nos jours, ce sont les desserts � base de liqueurs plus souvent du rhum. Ainsi, avant l�ind�pendance et jusque durant les ann�es soixante-dix, l�on pouvait d�guster des bananes flamb�es au rhum blanc, les cr�pes Suzette flamb�es au Grand Marnier, l'omelette norv�gienne ou encore le baba au rhum qui a, quant � lui, connu un grand succ�s, mais qui a disparu peu � peu. Aujourd�hui, le baba r�appara�t essentiellement durant le mois de Ramadan mais �galement, pour les plus gourmands, il est disponible dans les p�tisseries. Sauf qu�il y a un d�tail important � pr�ciser : aujourd�hui le baba se fait sans le rhum. Si auparavant les Alg�riens, comme les Oranais d�gustaient le baba arros� de rhum ; depuis, d�autres jus ont remplac� le rhum qui n�est plus utilis� au m�me titre que les autres liqueurs. Ce dessert frais et digeste se consomme souvent apr�s le repas, fondant dans la bouche, et avec ce d�licieux go�t de sirop, il est appr�ci�, m�me sans le rhum. Rarement pr�par� � la maison, il est plus souvent achet� ou consomm� dans des p�tisseries, mais depuis peu �il revient � la mode pour �tre pr�par� chez soi�. A�cha, une jeune femme qui adore mettre la main � la p�te, a eu, nous dit-elle, le coup de foudre pour ce dessert lorsqu�elle l�a mang� dans une p�tisserie. �En g�n�ral, lorsqu�on se rend dans une p�tisserie, on choisit des g�teaux, mais ce jour-l� j�ai �t� attir� par ce dessert arros� et moelleux et je n�ai pas regrett� mon choix. Ma m�re qui m�accompagnait m�a demand� � quel sirop il �tait arros�, car de son temps, (ann�es soixante), il �tait consomm� arros� de rhum. Le mien avait le go�t de l�orange. J�ai �norm�ment appr�ci� mon baba � l�orange et en rentrant chez moi, j�ai cherch� la recette sur internet et je l�ai r�alis�e le lendemain. Ma famille adore mon baba fait maison.� L�histoire du baba au rhum Pour l�histoire l�gendaire de ce g�teau, le baba au rhum aurait �t� invent� pendant la premi�re moiti� du XVIIIe si�cle, quand le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof, un g�teau typique du pays, trop sec, selon la l�gende, �il le d�testait tellement qu�un jour il le jeta violemment � travers la pi�ce. Le kouglof tomba sur un verre de rhum et le renversa. Ainsi, le rhum se m�langea au g�teau en lui donnant un go�t compl�tement diff�rent. Le tsar tomba amoureux de cette nouvelle cr�ation et il l�appela �baba�. Plus tard, ce dessert fut export� en France, puis en Italie gr�ce aux fonctionnaires fran�ais en service aupr�s des familles nobles napolitaines�. Le baba signifie vieille femme ou grand-m�re en polonais, la recette est toujours d'actualit� en Pologne. On peut �ventuellement la retrouver dans les territoires de l'actuelle Russie. Ce dessert frais et digeste se consomme souvent apr�s le repas, fondant dans la bouche, et avec ce d�licieux go�t de sirop, il est appr�ci� m�me sans le rhum. Arriv� en Alg�rie vraisemblablement par le biais du colon fran�ais, le baba au rhum a connu quelques modifications, notamment dans le sirop avec lequel il est arros�, pour devenir baba sans rhum. Ainsi, le baba a vu des rajouts de fruits exotiques tels que l�ananas, le citron vert, la mangue�, selon la saison. Le baba au rhum aurait �t� invent� pendant la premi�re moiti� du XVIIIe si�cle, quand le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof, un g�teau typique du pays, trop sec. Souvent, le sirop est au go�t d�orange ou de vanille. Outre la recette que nous vous pr�senterons, il y a toutefois une consigne importante que Mlle A�cha a tenu � nous transmettre : �Apr�s la cuisson de votre baba, laissez-le refroidir, puis arrosez de sirop, arrosez autant que vous le souhaitez. Si vos babas sont chauds le sirop doit �tre un peu ti�de, si les babas sont froids, le sirop doit �tre chaud.� Certains aiment d�guster le baba � l�orange agr�ment� de cr�me chantilly, d�autres avec une glace, ou des fruits. La garniture se fait selon les go�ts. Mais le d�lice reste commun � tous ceux qui appr�cient le baba. RECETTE PROPOS�E PAR Mlle A�CHA Ingr�dients * 500 g de farine * 8 �ufs * 200 g de beurre ou de margarine * 1 cuill�re � caf� pleine de levure de boulanger * 2 cuill�res � soupe de sucre cristallis� * 4 cuill�res � soupe de lait * 1 poign�e de raisins secs * 1 pinc�e de sel Pour le sirop * 500 g de sucre cristallis� * 1/2 litre de jus d�orange * 1/2 litre d�eau Pr�paration 1. Disposez la farine tamis�e dans une terrine. Faites une fontaine au milieu. Versez-y la levure d�lay�e dans le lait ti�de. M�langez � l'aide d'une spatule en bois, jusqu'� obtention d'une boule de p�te molle. Ensuite, ajoutez le sucre, le sel et les �ufs, en travaillant toujours � la spatule. Ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le, jusqu'� obtention d'une p�te molle lisse. 2. Laissez lever la p�te pendant environ 2 heures dans un endroit temp�r�. 3. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les raisins secs. Ensuite, passez-les � la vapeur. Enrobez-les de farine et ajoutez-les � la p�te. 4. Versez la p�te dans un moule beurr� et farin� et mettez dans un four chaud pendant 30 minutes environ. 5. Pendant ce temps, pr�parez un sirop l�ger avec l'eau et le sucre : mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez sur feu vif pendant 10 minutes. 6. Sortez le baba du four et arrosez-le aussit�t de sirop. Laissez absorber, ensuite arrosez de jus d'orange. Vous pouvez garnir votre baba de tranches d�orange ou de chantilly.
