Pour r�ussir sauces et cr�mes, il est indispensable d�avoir une casserole � fond �pais. Pour �paissir une sauce � la derni�re minute, malaxez une cuiller�e � caf� de farine avec une noix de beurre ou de margarine que vous incorporez � la sauce sur feu doux et tournez avec une cuill�re en bois jusqu�� �paississement. Pour r�ussir une sauce hollandaise, il faut m�langer citron et �ufs avant d�incorporer le beurre, car le citron vers� au dernier moment peut faire tourner la sauce. Souffl� Sauvegardez votre souffl� en le recouvrant d�un papier d�aluminium quand il est cuit tout en le laissant dans le four chaud, mais ouvert. Il peut attendre ainsi une demi-heure. Tarte Pour que les jus de fruits ne d�trempent pas la p�te, prenez la pr�caution de la saupoudrer de farine et de sucre, avant d�y ranger les fruits crus. Tomates Pour conserver le reste d�un concentr� de tomates dont vous n�avez utilis� qu�une partie, mettez-le dans un petit pot et recouvrez-le d�une l�g�re couche d�huile. Ne le laissez jamais dans la bo�te de conserve.
