Une dinde de 3,5 kg environ 500 g d'oignons 1 kg de pommes Quelques feuilles de sauge fra�che 1/2 jus de citron Sel, poivre Beurre et huile pour la cuisson Pr�chauffer le four (th.7) *Couper les oignons en rondelles fines et les faire cuire dans un peu d'huile, � petit feu, � couvert pendant 20 minutes. *Peler et couper la moiti� des pommes en quartiers, les citronner et les passer au beurre dans une po�le. *Pr�parer la dinde. La farcir avec les pommes, les oignons, la sauge. Saler, poivrer, recoudre l'ouverture. *Enduire la dinde d'un m�lange beurre et huile, et la mettre � four chaud (temps de cuisson : 20 minutes par 500 g). Ajouter un peu d'eau dans le fond du plat pendant la cuisson pour ne pas laisser br�ler. Arroser souvent. *Servir la dinde garnie avec le reste de pommes que vous aurez �pluch�es, coup�es en quartiers et fait sauter au beurre. *Cette pi�ce peut �galement �tre cuite � la broche ; compter 25 minutes par 500 g. Millefeuilles au caviar d�aubergines 3 aubergines, 3 tomates, 3 gousses d'ail, 2 cuill�res � soupe de basilic cisel�, 5 cuill�res � soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 p�te feuillet�e Pr�paration du caviar d'aubergines : Pr�chauffez votre four thermostat 7. Retirez le dessus des aubergines. Placez au four sur du papier aluminium. Cuisez-les 30 � 45mn jusqu'� ce qu�elles soient molles. Laissez-les refroidir. Retirez la chair et mixez-la. Ajoutez l'ail �pluch� et �cras�. Ajoutez le basilic, et petit � petit l'huile et le jus d'1/2 citron. Salez, poivrez. Pr�paration des feuillet�s �talez votre p�te feuillet�e et d�coupez des petits cercles avec le dessus d'un verre . Faites cuire ces cercles au four (environ 20mn thermostat 7). Laissez refroidir et d�doublez le feuilletage. Mettez entre chaque feuille une couche de caviar d'aubergines. Faites 4 couches et finissez par une tomate confite. Servez froid.
Thon grill� sur coulis de tomates 4 darnes de thon, 1kg de tomates, 4 gousses d�ail, sel, poivre, huile d�olive E COULIS Lavez et coupez les tomates en quartiers dans une assiette creuse pour conserver le jus. �pluchez les gousses d�ail. Dans une cocotte, faites chauffer l�huile d�olive � feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l�ail et les tomates avec leur jus. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes d�abord � d�couvert, ensuite � couvert, en veillant � ce que les tomates n�attachent pas. Lorsque vous obtenez une belle sauce �paisse, sortez du feu et laissez ti�dir. Passez la sauce au mixeur et versez-la dans une casserole propre. Vous la ferez r�chauffer avant de servir les darnes de thon. LES DARNES DE THON Dans une po�le, faites chauffer un peu d�huile d�olive et saisissez les darnes � feu vif, d�abord sur une face, puis sur l�autre (vous pouvez aussi utiliser un gril). Baissez le feu et laissez cuire environ un quart d�heure. Faites r�chauffer le coulis � feu doux. Salez et poivrez les darnes (l�g�rement, car vous avez d�j� assaisonn� le coulis). Servez aussit�t avec le coulis. Souffl� aux cl�mentines 6 cl�mentines, 2 �ufs + 1 blanc , 60g de sucre 2 cs de ma�zena , 1 cs d�huile Pr�chauffez le four sur 200�C (th.6-7). Taillez un chapeau aux cl�mentines. Retirez la chair sans ab�mer les coques, �crasez-la. Dans un saladier, fouettez les jaunes d��ufs et le sucre. Incorporez la ma�zena puis le jus des fruits. Disposez la pr�paration dans une casserole. Faites �paissir sur feu doux en remuant sans arr�t. Laissez ti�dir. Montez les trois blancs en neige ferme. Incorporez-les d�licatement � la cr�me aux agrumes. Remplissez les coques des cl�mentines � hauteur et replacez le chapeau. Posez-les sur un plat huil�. Faites dorer 15 � 18 minutes au four. Servez les souffl�s d�s leur sortie du four. Conseil : D�coupez une fine lamelle � la base des cl�mentines. Elles seront bien stables et ne se renverseront pas durant la cuisson. B�che au chocolat Pour 6-8 personnes, 45 minutes de pr�paration 10 � 12 minutes de cuisson 4 h puis 6 heures d'attente Pour le biscuit : 100 g de farine, 100 g de sucre, 4 �ufs, 1 pinc�e de cannelle, 1 pinc�e de sel Pour la mousse : 350 g de chocolat noir, 75 g de beurre, 4 �ufs *Pr�chauffer le four sur thermostat 7 (210�). *Casser les �ufs en s�parant les blancs des jaunes. *Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel juqu'� ce que le m�lange blanchisse. Ajouter la farine et bien m�langer. *Battre les blancs en neige et les incorporer d�licatement � la pr�paration. *Couvrir une plaque � p�tisserie de 30 x 40 cm de papier sulfuris�. Y verser la p�te, l'�taler, glisser au four laisser cuire 10 � 12 minutes. *Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'�taler sur le biscuit, retirer le papier sulfuris� et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir. *Pr�parer la mousse : casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie avec 2 cuiller�es � soupe d'eau (ou au microondes pour ceux qui ma�trisent bien : c'est plus rapide). *Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'�ufs puis le beurre coup� en petits morceaux, en tournant sans cesse. *Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer � cette pr�paration au chocolat. *Mettre au r�frig�rateur pendant environ 2 heures. *Au moment de garnir le biscuit, le d�rouler et �taler la mousse sur la p�te en en r�servant un quart. *Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la b�che dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au r�frig�rateur. *Retirer le film, poser la b�che sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins �voquant une branche d'arbre. Remettre 6 heures au frais. Servir accompagn�e d'une cr�me anglaise.
Cocktail � l�ananas et au citron 75 g de sucre cristallis�, 1⁄4 de l d�eau, 2 cuiller�es � soupe de gingembre r�p�, 60 cl de jus d�ananas, 4 citrons verts, 1 bouteille d�eau gazeuse ou plate bien frapp�e 6 petites branches de menthe fra�che Pr�parer le sirop : verser le sucre et l�eau dans une casserole. Porter � �bullition, puis laisser bouillir 5 minutes. Jeter aussit�t le gingembre dans le sirop, donner un bouillon et laisser infuser, hors du feu et � couvert, jusqu�� complet refroidissement. Verser le sirop dans 6 verres longs en le tamisant � travers une passoire. Ajouter 10 cl de jus d�ananas et le jus d�un demi-citron dans chaque verre. Mettre au frais. Au moment de servir, ajouter de l�eau gazeuse ou plate bien fra�che dans chaque verre, puis d�corer d�une petite branche de menthe fra�che et d�une rondelle de citron pos�es � cheval sur le verre. Pr�senter avec une cuill�re � long manche ou un b�tonnet m�langeur. Servir tr�s frais.
