Viande de mouton, pruneaux s�ch�s, abricots secs, raisins secs, 2 pommes, un peu de beurre ou de smen (de pr�f�rence du beurre), 3 c. � s. de sucre cristallis� (ou selon votre go�t, si vous aimez plus), 2 c. � s. d�eau de fleur d�oranger, 1 pinc�e ou 1 b�tonnet de cannelle, 1 peu de safran ou colorant, 3 anis �toil�, 1 pinc�e de sel Pour la p�te d�amandes : 3 mesures d�amandes, 1 mesure de sucre, jaune d��uf, 1 � 2 c. � s. d�eau de fleur d�oranger Pr�paration du plat : Disposez dans un faitout la viande coup�e en morceaux, le beurre ou le smen, le colorant, la cannelle et le sel et l�anis �toil�. Couvrir avec 1/2 litre d�eau environ et laissez cuire. Entre-temps, trempez quelques instants les pruneaux, les abricots et les raisins secs dans l�eau, �gouttez-les, �pluchez les pommes et coupez les en quarts, ou alors en grosses lamelles. Plongez-les dans la sauce. Ajoutez le sucre et l�eau de fleur d�oranger, laissez cuire � feu doux jusqu�� ce que les pruneaux gonflent et les pommes soient tendres. R�duisez la sauce. Vous pouvez parsemer votre plat de quelques amandes mond�es et grill�es. La p�te d�amandes : M�langez les amandes mond�es et moulues avec le sucre, arrosez de 2 cuill�res � soupe d'eau de fleur d'oranger, s�parez les jaunes d'�ufs des blancs. Ajoutez petit � petit les jaunes aux amandes en m�langeant en m�me temps jusqu'� obtention d'une p�te tr�s ferme. Farinez une plaque sur laquelle vous allez travaillez la p�te d'amandes. Fa�onnez un boudun avec cette p�te. D�coupez en rondelles de 1 cm � 1,5 cm d'�paisseur. D�posez-les � plat et d�coupez-y des triangles, ou formez des carr�s. Passez ces pi�ces dans le blanc d'�ufs battu (sans qu'il soit n�cessaire de le monter en neige). Faites frire dans de l�huile assez chaude et ensuite r�duisez le feu, retirez et �gouttez la p�te d�amandes. Repassez aussit�t une deuxi�me fois dans le blanc d'�uf, replongez-les dans l�huile une deuxi�me fois �galement. Retirez d�s qu'ils auront pris une belle couleur dor�e. Maintenant, mettez vos pi�ces de p�te d�amandes dans la sauce, donnez un seul bouillant et retirez-les. Lors de la pr�sentation, garnissez votre plat et arrosez de la sauce.
