4 filets de veau, 1 c. � c. de moutarde, sel et poivre noir POUR LA FARCE : 1 petit oignon, 1 tomate, 100 g de fromage r�p�, 1 c. � c. rase de basilic sec, sel, poivre noir et huile POUR LA SAUCE : 1 oignon, 1 tomate, 1 c. � s. de concentr� de tomates, sel, poivre noir et piment doux, huile d'olive, 1/2 c. � c. de basilic sec, 2 c. � s. de farine Saler, poivrer la viande et l�enduire de moutarde. Laisser mariner le temps de pr�parer la farce. Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans une po�le avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser � petit feu jusqu'� ce qu'il soit bien dor�. Hors du feu, incorporer la tomate coup�e en petits d�s et �p�pin�e, le fromage r�p� et le basilic. Diviser la farce en quatre et d�poser sur chaque filet une portion. Rouler sans trop serrer et attacher avec du fil. Passer les paupiettes dans de la farine et les mettre � dorer � feu vif dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Ajouter ensuite l'oignon r�p� et laisser encore 4 � 5 minutes. Incorporer le reste des ingr�dients : la tomate en petits d�s, le concentr� de tomates, les �pices et le basilic. Arroser avec un peu d�eau chaude si vous voulez une sauce r�duite et plus d�eau si vous voulez plus de sauce. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes de plus apr�s la mise en rotation de la soupape. Conseil : Laisser refroidir les paupiettes avant de les d�couper pour avoir de beaux morceaux avec une farce qui ne d�borde pas.
