Sauce : 500 g de viande d'agneau, quelques morceaux de poulet, 200g de viande hach�e pour faire des boulettes, 1 oignon, 1 grande poign�e de pois-chiches (tremp�s la veille), 3 c. � soupe de smen, 1 c. � soupe d'huile, 2 belles tomates r�duites en pur�e, 1 c. � soupe de concentr� de tomates, 1 c.� c. de paprika, 1/2 c. � caf� de poivre, sel, 1 l d�eau, 2 �ufs durs P�te de chakchoukha (350 g de miettes de galettes) : 1kg de semoule tr�s fine, environ 250 ml d'eau, 1 c. � caf� de sel fin Pr�paration de la sauce : Dans une cocotte, mettre deux cuill�res � soupe de smen, la viande+poulet l'oignon �minc�. Ajouter la tomate r�duite en pur�e, les �pices, 1 c.� soupe de concentr� de tomates, pois-chiches Placer sur le feu, laissez mijoter 10 min, verser environ 1,5l d'eau de fa�on � couvrir la viande, laisser cuire sur feu doux. Prendre une autre marmite avec un couscoussier pleine d'eau, et mettre � �bullition ou sur la m�me marmite de sauce. Huiler les p�tes et les placer dans le haut du couscoussier huil�. Monter le couscoussier et couvrir, compter un temps de cuisson de 15 min (apr�s l'�chappement de la vapeur). Retirer les p�tes, verser dans un grand saladier et �taler. Versez une louche de sauce laissez s�cher mijoter. Remettre dans le couscoussier pendant 15 min. R�p�tez l'op�ration jusqu'a ce que les miettes de galettes soient bien tendres. Ajoutez de l'eau � votre sauce ; si n�cessaire, mettre les boulettes de viande hach�e dans la sauce. A la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes dans une marmite, arrosez encore de sauce (pas trop). Disposer les miettes de galettes dans un plat de pr�sentation, ajouter les morceaux de viande-poulet les pois-chiche, les �ufs durs au centre ainsi que quelques noisettes de beurre. Servir chaud.
