1 gros pied de blettes, 150 g de beurre, 4 gousses d'ail, 2 dl de cr�me, 8 �ufs, 1 pinc�e de noix de muscade r�p�e, sel, poivre Coupez la partie verte des feuilles de blettes et hachez-les, coupez les c�tes en b�tonnets. Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les c�tes de blettes � cuire 25 minutes � petite �bullition. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre, jetez-y les feuilles de blettes hach�es, salez et poivrez l�g�rement ; couvrez le r�cipient et laissez cuire 15 minutes � feu tr�s doux. Epluchez et �crasez l'ail. Cassez les �ufs dans une jatte, ajoutez-y la cr�me, la noix de muscade, l'ail, du sel et du poivre, battez en omelette. Egouttez les c�tes de blettes, retirez les feuilles de blettes �tuv�es du feu ; incorporez-y la moiti� du reste de beurre. Enduisez un plat � gratin avec 15 g de beurre, coupez le reste en petits morceaux. Recouvrez le fond du plat de c�tes de blettes, ajoutez quelques morceaux de beurre, puis une couche de feuilles de blettes hach�es ; recommencez jusqu'� �puisement des �l�ments, en terminant par une couche de c�tes de blettes. Arrosez le tout avec les �ufs battus, faites cuire 30 minutes � four chaud. Servez d�s la sortie du four dans le plat de cuisson.
