Cette semaine, nous allons faire sortir des oubliettes un vieux plat traditionnel typique de l�Alg�rois et qui a berc� l�enfance des g�n�rations de nos parents et grands-parents. Ce plat, � base de semoule, est tout indiqu� en cette saison de froid et de pluie : il s�agit de m�decha bedqiq. Nous sommes en pleine saison hivernale et dans les quartiers de la Casbah, les soir�es sont rudes. Apr�s avoir fini de vaquer aux occupations de la maison, les femmes se r�unissent dans la grande cour (ouast eddar) pour discuter de tout et de rien, et se reposer un court moment avant de penser au menu du d�ner. Certaines d�entre elles proposent des recettes de plats qu�elles ont d�j� cuisin�s, d�autres voudront essayer des recettes qu�elles auront pris dans un livre de recettes de cuisine, d�autres encore ressortent les vieilles recettes d�une tante ou d�une grand-m�re. Cependant, khalti Atika, une femme d�un certain �ge, ne se lasse pas de parler de sa recette f�tiche � laquelle elle tient fortement et qu�elle donne volontiers � qui veut bien prendre. Elle ne cesse de r�p�ter que mdecha bedqiq qu�elle pr�pare depuis de longues ann�es ne vaut pas toutes ces nouvelles recettes que l�on trouve m�me dans les plus grands livres de cuisine. Elle raconte comment sa m�re pr�parait cette soupe de semoule dont tous les membres de la famille raffolaient. Elle cite les bienfaits de ce mets chaud et succulent qui �tait aussi et surtout le rem�de miracle lorsque l�un des enfants prenait froid et commen�ait � tousser. Alors, nous racontait-elle, sa m�re s�empressait d�aller � ses fourneaux pour pr�parer la fameuse soupe qui va gu�rir son enfant. Elle tenait � lui faire manger la soupe elle-m�me et veillait � ce qu�il la prenne bien chaude. Il ne devait surtout pas boire de l�eau durant le repas. Et pour un effet gu�rissant imm�diat et s�r, il fallait se coucher aussit�t apr�s. Cette recette miracle �tait connue et appr�ci�e de toute la famille et on la gardait pr�cieusement, comme un bijou de famille, pour �tre l�gu�e � chaque g�n�ration. La recette 1 kg de tomates m�res 1/2 cuill�re � soupe de piment rouge pil� (felfel driss) 1 cuill�re � soupe de carvi pil� 1 grosse t�te d�ail 1/2 cuill�re � soupe de poivre rouge 1/2 cuill�re � soupe de sel fin 1/2 verre d�huile 1 mesure de grosse semoule 1 citron Rincer les tomates, les peler puis les couper en menus morceaux pour les passer � la moulinette. R�cup�rer le jus de tomates et r�server. Dans un grand bol en verre, pr�parer la dersa : piler les piments rouges avec le sel et le carvi. Ajouter 2 ou 3 gousses d�ail �pluch�es et �cras�es. D�layer avec un peu d�eau. Prendre un fait-tout, verser la dersa, ajouter l�huile, le poivre rouge, 3 ou 4 gousses d�ail �cras�es. Porter le fait-tout sur feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser le coulis de tomate pr�par� au pr�alable. Couvrir et laisser cuire durant 20 minutes � feu mod�r�. Mouiller avec 1 litre et demi d�eau ti�de, continuer la cuisson pendant environ 10 minutes puis verser en pluie la grosse semoule. M�langer � l�aide d�une cuill�re en bois. Apr�s la premi�re �bullition, r�duire le feu et laisser cuire la semoule pendant une vingtaine de minutes. V�rifier l�assaisonnement en cours de cuisson. Servir bien chaud avec un filet de jus de citron et d�huile d�olive. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir (un plat, un g�teau ou une friandise) que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
