Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire remonter � des temps lointains pour d�couvrir un plat tr�s ancien qui nous vient de l�Est alg�rien, plus pr�cis�ment de la ville de Constantine, et que nos a�eux ont transmis � travers les ann�es � toutes les grandes villes d�Alg�rie. C�est un plat de saison � base de f�ves, ce l�gume cultiv� depuis des si�cles et qui augure fertilit� de la terre et abondance. C�est jour de march�. Beya l�attend chaque semaine avec autant d�impatience. Comme de coutume, elle a pr�par� la longue liste de toutes les �choses� qui lui manquent � la maison et, bien entendu, elle n�a pas oubli� l�autre liste, celle des l�gumes et des �pices qu�elle allonge un peu chaque jour. Aujourd�hui, elle a une envie subite de manger des f�ves en sauce rouge piquante, ce plat dont elle raffole et qu�elle veut cuisiner d�s la ceuillette des premi�res f�ves vertes des champs avoisinants, un luxe et une aubaine dont jouissent les gens de la campagne et dont elle tient � profiter pleinement. Alors, elle se l�ve aux aurores et va vite pr�parer un bon caf� et une galette chaude et croustillante dont l�odeur all�chante va s�rement r�veiller son mari qui sera de bonne humeur toute la journ�e et qui se pliera, sans contrainte aucune, aux exigences du jour de sa femme. Pendant qu�ils prennent leur petit-d�jeuner en t�te-�-t�te alors que les enfants sont encore couch�s, Ali, le mari de Beya, commente les listes qu�elle lui a tendues et qu�il examine depuis un bon moment. Quant � elle, elle le presse de partir et lui fait part du menu du repas de midi. Elle lui explique qu�il doit partir t�t au march� pour lui ramener des l�gumes frais et de premi�re qualit�. Il faut que son mari soit parmi les premiers clients du march� pour que le choix des produits soit grand et vari�. Il n�est pas question qu�il lui ram�ne une mauvaise qualit� de l�gumes, �a, il le sait tr�s bien. Alors, apr�s avoir pris la derni�re gorg�e de son caf�, il prend le couffin que Beya lui tend et se dirige vers la porte non sans avoir �cout� les mille recommandations de sa femme qui le suit jusque dans la rue. En attendant le retour de son mari, Beya commence par pr�parer le pain traditionnel (khobz tadjine) qui va accompagner le plat du d�jeuner. Elle veut gagner un peu de temps pour ne pas �tre en retard car elle doit trier les f�ves et ne s�lectionner que les plus tendres et les laver � plusieurs reprises car ce sont des f�ves fra�chement cueillies qui gardent encore de la terre. Deux heures d�j� que Ali est parti. Beya est sur des charbons ardents. Elle guette par la fen�tre son retour et une lueur de soulagement illumine son visage. Ali arrive au loin, pli� sous le poids de son panier rempli � ras bord. Beya se pr�cipite � sa rencontre et le soulage de son fardeau puis se dirige vers la cuisine. La recette Pour environ 4 personnes : - 1 kg � 1,5 kg de f�ves vertes bien tendres - 2 � 3 oignons verts - 5 � 6 gousses d'ail - 1 � 2 piments forts rouges s�ch�s - 1 cuill�re � caf� de carvi - 1 bouquet de coriandre fra�che - 1 � 2 cuill�res � soupe de concentr� de tomates - 1/2 verre d�huile - Sel, poivre Pr�paration Faire revenir les oignons �minc�s dans un peu d'huile. D�barrasser les f�ves de leurs p�doncules. Les laver puis les couper assez finement. Les mettre dans un r�cipient allant sur feu. Ajouter les oignons rissol�s, l'ail �cras�, les piments pil�s, le sel, le poivre, le carvi, le concentr� de tomates et continuer la cuisson. Mouiller avec un peu d�eau et laisser mijoter � feu doux. La sauce doit �tre r�duite et assez li�e. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Lorsque les l�gumes sont cuits, �teindre le feu et r�server. Dans un bol en verre, verser 1 cuill�re � soupe de vinaigre blanc auquel on ajoutera 1 cuill�re � soupe de farine. Bien m�langer et veiller � ne pas avoir de grumeaux. Lorsque le m�lange est homog�ne, le verser sur les f�ves. Remettre le faitout sur feu vif quelques secondes. Parsemer de coriandre fra�che et servir chaud. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir (un plat, un g�teau ou une friandise) que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
