Notre voyage culinaire de cette semaine va nous emmener dans la ville c�ti�re de Cherchell, Juliae Ceasar�a � l��poque romaine, et qui existait d�j� au IVe si�cle avant J�sus Christ et s�appelait Iol. Il s�agit du couscous aux courgettes et au lait poivr�. Nous allons d�couvrir ensemble un plat traditionnel tr�s pris� dans cette r�gion qui n�est autre que le couscous pr�par� d�une fa�on diff�rente de celui qu�on a l�habitude de manger dans les autres villes d�Alg�rie. On le sait, le couscous est le plat traditionnel par excellence, et chaque r�gion a sa mani�re de le pr�parer. On conna�t le couscous en sauce rouge aux l�gumes avec ou sans viande, ou celui en sauce blanche aux navets tendres, mais l�on ne conna�t peu ou pas du tout celui pr�par� par les habitants de cette ville portuaire qui sont tr�s modestes et tr�s humbles de part leur nature paysanne et agricole. Leurs habitudes culinaires sont riches d�ingr�dients naturels et simples. De beaux l�gumes frais du potager m�lang�s � une multitude d�herbes suffiront pour qu�une m�re de famille cherchelloise vous mijote un bon petit plat sans pareil. Elle vous pr�parera un bon couscous au lait poivr� qui mettra en relief et donnera du go�t � ce vieux l�gume, la courgette, qui est relativement fade et pas tr�s appr�ci� lorsqu�il est cuisin� sans viande. C�est ainsi qu�� Cherchell, et dans chaque foyer, vous ne pouvez rater ce fameux couscous aux courgettes et au lait poivr�, pr�par� chaque vendredi par des mains habiles et agiles qui savent manier la cuill�re et donner toute la saveur et le go�t � chaque plat qui pr�ne sur nos tables durant toute l�ann�e. La particularit� de ce couscous est qu�il se suffit � lui-m�me. Parsem� de courgettes coup�es en lamelles fines et arros� de lait frais g�n�reusement poivr�, l�on n�a nullement besoin de viande ou d�un quelconque ingr�dient pour appr�cier son go�t fin et piquant qui lui donne toute son originalit� et son int�r�t. Ce couscous est une sp�cialit� de la ville de Cherchell qui a �t� perp�tr�e par nos grands-m�res qui ont su garder jalousement la recette de ce plat unique et que l�on ne peut manger et savourer que dans cette r�gion du pays. La recette Ingr�dients Pour la sauce : 1kg de courgettes nouvelles,1 oignon, 1l de lait, 1l d'eau, Sel, Poivre Pour le couscous : 500 g de semoule de couscous � grains moyens, 125 g de beurre Pr�paration : Dans une grande casserole, faire bouillir le lait et r�server. Dans une marmite allant sur le feu, verser l'eau, ajouter l'oignon finement hach�, les courgettes gratt�es, lav�es et coup�es en lamelles assez larges, la moiti� du beurre, le sel et le poivre (en mettre sans mod�ration). Couvrir et laisser cuire pendant 20 min. Lorsque les courgettes sont cuites et le bouillon r�duit de moiti�, ajouter le lait bouilli et laisser mijoter quelques minutes pour que le lait s�impr�gne des �pices. Terminer ensuite la cuisson. Pendant ce temps, pr�parer le couscous. Comme pour un couscous en sauce, mouiller les grains dans un grand plat puis les faire cuire � la vapeur dans un couscoussier. Apr�s la premi�re cuisson, mouiller le couscous avec 1 verre d�eau l�g�rement sal�e et recommencer l�op�ration une seconde fois. Une fois la sauce et le couscous pr�ts, enduire le couscous avec un peu de beurre et le servir arros� de cette sauce au lait et garni de courgettes. Les amateurs de viandes peuvent l�agr�menter de morceaux de poulet.
