250 g d'aubergines, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 1 c. à s. de persil haché, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre Préparer les aubergines en les lavant puis les éplucher et les couper en dés et les mettre à cuire à la vapeur. Couper la tomate en dés et la mélanger aux aubergines une fois cuites. Préparer une vinaigrette avec l'ail écrasé, l'huile d'olive et le vinaigre. Verser la vinaigrette sur la salade d'aubergines puis saupoudrer de persil haché.