C'est dans la ville de Médéa que nous avons fait une halte pour y découvrir un plat si simple et si savoureux. Il s'agit de tekliat el batata, une recette ancestrale que les gens de Médéa tiennent de leurs aïeux et qui est toujours présente dans leur cuisine parmi les plats d'été rapides et légers. Nous sommes en plein été et chez la jeune Nafissa, on s'attelle préparer la venue de la femme de son fils aîné qui va convoler en justes noces dans les quelques jours venir. Aujourd'hui, elle doit confectionner les gâteaux de la cérémonie, une tâche qui n'est pas des moindres et pour cela, ses sœurs et sa grande belle-sœur sont venues en renfort l'aider à mener à bien ce travail fastidieux. Après de longs moments de concertation avec les aînées de la famille, Nafissa a opté pour quatre sortes de gâteaux traditionnels qu'elle va offrir à ses invités, car dans la famille on tient aux us et coutumes et c'est lors des fêtes de mariage ou de circoncision que chaque famille se doit de perpétuer les traditions dans les moindres détails. C'est tout cela qui donne le cachet à chaque famille, chacune selon son appartenance régionale et son rang social. Nafissa est l'une des femmes algériennes qui est si fière de ses origines et qui ne rate pas la moindre occasion de le crier haut et fort. Elle a attendu ce jour depuis que son fils est né et elle a prié Dieu pour qu'il lui permette d'arriver à ce moment de sa vie et exaucer son vœu le plus cher. Voilà le contingent de femmes qui arrivent très tôt le matin, avant que le soleil ne tape fort. Elles tiennent à travailler dans la douceur car elles savent que leur mission n'est pas facile tant sur le plan moral que physique. C'est un travail long et minutieux qui les attend et elles ne veulent pas perdre de temps. Chacune d'elles sort son tablier de cuisine de son sac et fait vite de le porter avant de se diriger d'un pas décidé vers l'endroit qui leur a été réservé. Elles se mettent aussitôt au travail et personne n'a le droit de les déranger. Pendant ce temps, Nafissa s'attarde quelque peu dans la cuisine pour confier la tâche de la préparation du déjeuner à sa jeune belle-sœur qu'elle a priée de venir spécialement pour cela. Elle lui propose donc tekliat el batata, facile et rapide à réaliser en pareille circonstance. Elle lui donne les directives. La recette Ingrédients - 3 ou 4 pommes de terre - 1 tomate bien mûre - 4 œufs frais - 1 gousse d'ail - 1 c. à c. de poivre rouge - 1 c. à c. de carvi - Sel - Poivre - 1 c. à s. d'huile d'olive - Huile pour la friture Préparation Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en dés. Dans une huile de friture bien chaude, les faire frire sans les dorer. Prélever les cubes de pommes de terre frites dans un récipient et réserver. Pendant ce temps, dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, l'ail épluché et écrasé, la tomate épluchée et écrasée en purée, ajouter les épices puis arroser d'un verre d'eau. Laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps à autre. Lorsque la sauce a réduit, incorporer les cubes de pommes de terre frits et à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger délicatement sans casser la pomme de terre pour la faire imprégner de la sauce. Si l'on voit qu'il n'y a pas assez de sauce, ajouter un filet d'eau et laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, prendre un récipient en verre et battre les œufs en omelette. Verser l'omelette sur les pommes de terre en sauce et augmenter le feu pour que les œufs cuisent très vite. Servir dans le plat de cuisson accompagné d'une bonne salade de laitue.
