Cette semaine nous découvrirons un plat traditionnel du Centre. Il s'agit des poumons d'agneau (gharnoug) en sauce rouge. A Alger, ce plat est préparé avec ce seul ingrédient ; dans d'autres régions, on lui associe des morceaux de tripes ou de foie. C'est ainsi que pendant tout le mois qui va suivre la fête de l'Aïd El Adha, chaque femme dans son foyer va exceller dans la préparation de mets traditionnels du terroir qu'elle présentera aux membres de sa famille ou aux amis et qu'ils ne mangeront qu'une fois l'an. Alors, il est impensable de rater la dégustation de ces plats alléchants à pareille occasion. Chacune de nous fera ressortir le cordon bleu qui sommeille en elle et ira fouiner chez les voisines, les amis et les femmes de la famille la meilleure recette pour préparer tel ou tel autre plat. Car il est certain que la préparation des recettes diffère d'une région à une autre et on ne préparera pas le ghernoug à Annaba de la même manière qu'à Alger. Mieux encore, dans certaines régions du pays, on ne cuisine pas du tout cette partie du mouton et on s'étonnera que certaines familles algéroises en aient fait un mets savoureux très prisé. Mais il faut savoir que chaque région a ses plats typiques et favoris et en est très fière.On ne se lassera jamais d'énumérer les innombrables plats traditionnels et authentiques préparés lors des fêtes familiales ou religieuses et qui font partie intégrante de notre patrimoine culturel et culinaire. Ce patrimoine riche et opulent, nous le tenons des générations passées qui ont su perpétuer des traditions gardées jalousement, pour les enseigner aux générations futures qui, à leur tour, les transmettront. La recette Ingrédients: 1 poumon de mouton 5 à 6 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à soupe d'huile 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1/2 cuillère à café de poivre rouge 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de poivre noir 1 bouquet de persil haché finement Sel Préparation Laver une première fois soigneusement les poumons dans une eau vinaigrée puis une deuxième fois dans une eau claire. Découpez-les en menus morceaux. Les faire bouillir pendant 15 minutes dans un récipient allant sur le feu. Egoutter et mettre les morceaux de poumons dans une marmite. Ajoutez l'huile, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, l'ail écrasé, le poivre rouge, le cumin, le poivre noir et le sel. Faire revenir pendant quelques instants. Ensuite, mouiller avec 1/2 litre d'eau chaude, couvrir et laisser cuire. Dès ébullition, incorporer les pois chiches. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et continuer la cuisson. On peut introduire un piment vert si on aime ce plat légèrement épicé. Présenter le plat parsemé de persil haché finement accompagné d'une salade de laitue et de pain fait maison.
