C'est à la Coquette et dans sa belle région côtière que nous nous rendrons cette semaine pour faire revivre un plat traditionnel des vieilles familles, préparé dans une ambiance de fête. Nous vous ferons découvrir le graitlia ou petites pâtes fraîches. Les Annabis sont toujours fiers de leur gastronomie, riche et variée, au même titre du reste que tout l'Est algérien. Le plat que nous avons choisi cette semaine rime avec cérémonie. Il est en général concocté à l'occasion des fêtes de mariage et de circoncision. Sa préparation paraît plutôt fastidieuse mais en fait rien n'est laborieux pour nos cordons-bleus quand il s'agit de fête. Toute la famille s'y met, et bien entendu on fait appel à la plus performante des cuisinières, qui n'est autre que la doyenne de la famille. La perfection dans ce cas-là est de mise. «Un plat réussi, c'est la fierté des parents de la ou le marié (e), on s'en souviendra, et on le citera comme exemple pendant longtemps», révèlent les Bônoises. On mettra donc tout son cœur pour que ce mets satisfasse les convives qui s'en lécheront les doigts tout en ne tarissant pas d'éloges sur les auteures du chef- d'œuvre. La recette Ingrédients * 500 g de graitlia (pâtes genre hlelem de Tunis) * Morceaux de poulet (selon le nombre de personnes) * Beurre ou smen * Epices : Cannelle, Poivre, Sel, Bâtons de cannelle * Pois chiches trempés la veille * Boulettes de viande hachée assaisonnées de sel et poivre, oignon râpé. Préparation Faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon râpé dans le smen, ajouter le bâton de cannelle, la pointe du couteau de cannelle pour ne pas noircir la sauce, poivre. Mouiller avec 1,5 l d'eau, ajouter les pois chiches, porter à ébullition, puis diminuer le feu, couvrir et laisser cuire le poulet et les pois chiches. Faire des boulettes de viande de la grosseur d'une noix et les ajouter à la sauce. Pendant ce temps, verser très peu d'huile sur les graitlia, bien mélanger sans casser, les placer dans le haut du couscoussier et les passer à la vapeur. Les séparer et réserver. Une fois le poulet et les pois chiches cuits, ne pas oublier de saler à mi-cuisson, les retirer et retirer un peu de sauce pour l'ajouter si besoin est. Verser ensuite les pâtes de gratlia, remuer afin d'éviter qu'elles ne collent, mener à ébullition et diminuer le feu pas trop. Ne pas trop cuire, elles ne faut pas qu'elles collent. Ajouter le bouillon en cas de besoin et morceau de beurre frais, mélanger et servir. Décorer avec des quartiers d'œufs (facultatif), des morceaux de poulet rôtis à la poêle, les pois chiches et les boulettes de viande.
